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2016年03月21日(月)／テレビ東京
[東京／餃子／グルメ情報]
[レシピ・コツ／餃子]
今や国民食ともいえる餃子をより美味しく楽しむために、餃子の名店を巡り そのレシピ・作り方のコツやポイントを学びます。
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専門家が厳選！餃子の名店巡り
1⃣「家庭版ハルピン風 餃子」のレシピ・作り方
出演者：石丸謙二郎
専門家：東京餃子通信 編集長・塚田亮一さん
餃子の名店①／本場の香りの自慢の餡
東京・三鷹市
『餃子のハルピン』
1982年創業。餃子の本場 中国のハルピン市出身の店主・二宮千鶴さんが作る自慢の餃子は餡も皮も全て手作り
定番から変わり種まで餃子は全11種類。１日1,000個以上の餃子を１個１個 丁寧に作っています。
大葉餃子 600円(税込)／新しい風味 クセになる評判の味
トマト餃子 600円(税込)／トマト味のピザ風味 若者に人気
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 83件時点)
家庭でもできる！ハルピン風の香り高い餃子を作る方法
「山椒と鶏がらスープで本格餡に！」
※ 香辛料の香りを消してしまうのでニンニクは入れない
材料 (４人分の餃子の餡)
・豚挽き肉 400ｇ
・ゴマ油 大さじ１と1/3
・鶏がらスープ 3/5カップ
[A：餡の調味料ほか]
・コショウ、生姜 各小さじ１
・しょう油 大さじ２ ・山椒 ２つまみ
・旨味調味料 少々
・長ネギ(みじん切り) 大さじ２
作り方
① ボウルに豚ひき肉を入れ、[A]を加えて混ぜ合わせる
② ゴマ油と鶏がらスープを加え、５分ほどこねる
※ たっぷりのゴマ油＆スープ
→ しっかりと混ぜ合わせることで 挽き肉が水分を吸う
餃子の焼き方
・皮がべとつかないように油は全く引かない
・餃子が(半分ほど)浸かる位にたっぷりの水を加えて10分ほど蒸し焼きにする
・10分経ったら水を捨て、底面に焼き目がつくまで焼き上げる