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2016年03月21日(月)／テレビ東京
[東京／餃子／グルメ情報]
[レシピ・コツ／餃子]
今や国民食ともいえる餃子をより美味しく楽しむために、餃子の名店を巡り そのレシピ・作り方のコツやポイントを学びます。
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専門家が厳選！餃子の名店巡り
東京・三鷹市
『餃子のハルピン』
餃子のレシピ・作り方／ポイント
本場の香辛料を入れたこだわり餡！
■ 餃子の餡の材料
・豚挽き肉 ・スープ ・ゴマ油
・生姜 ・長ネギ ・コショウ ・醤油
・うま味調味料 ・香辛料７種(お店特製)
■ 餃子の餡の作り方
① ボウルに豚挽き肉を入れ、刻んだネギ・コショウ・おろしショウガ・うま味調味料を加える
② 秘密の香辛料(７種類)を加える
POINT／７種類の香辛料を調合したもの
→ 本場の香辛料を取り寄せ、独自に配合！こだわり餡の香りの秘密
③ 醤油を回し入れて 混ぜ合わせる
POINT／香辛料の香りを活かすため ニンニクは入れない
④ ゴマ油を大量に加え、よく混ぜ合わせる
POINT／ゴマ油を餡に練りこみ 香りづけ
→ しっかりと混ぜ合わせることで 挽き肉がゴマ油を吸って馴染む
⑤ 特製スープをたっぷりと注ぎ、５分ほど練り続ける
※ ゴマ油と同様に、しっかりと混ぜることで吸収されるPOINT／スープを餡に吸い込ませることで 肉汁もたっぷり！
※ ベースとなる餡の完成
刻んだ大葉を加えて → 大葉餃子
さいの目に切ったトマト＋チーズを加えて → トマト餃子
『餃子のハルピン』の店舗情報
[住所] 東京都三鷹市下連雀3-31-8
[TEL] 0422-42-8030
[定休日] 水曜日 ＋祝日がある週の火曜日
[営業時間] 日・祝 17:00~22:00
月～土 11:30~15:00 ／ 17:00~22:00
[食べログ] 評価 3.52 ★★★☆ (口コミ 83件時点)