ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年04月01日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／魚介類／鯛・タイ]
フライパンひとつで！蒸し器いらずで鯛の身をふっくらと仕上げる方法
▼ 仕上げに熱々のゴマ油をかけることで 針生姜とネギの風味を引き立て、ネギとゴマ油の香ばしい香りが ふっくらと仕上げたやさしい鯛の味と相性抜群の一品
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「鯛の香味蒸し」のレシピ・作り方
今回は、ディープな街・池袋／食材を購入した鮮魚店『鈴木水産』
材料 (２人分)
・鯛の切り身 ２切れ
・長ネギ(青い部分) １本分
・ショウガ(薄切り) ６枚
・酒 大さじ２ ・赤ピーマン １個
・白髪ネギ 1/2本分 ・針生姜 30ｇ
・ゴマ油 1/3カップ
[A：タレ]
・しょう油、粉山椒 各適量
作り方
① 鯛の切り身は食べやすい大きさ(ひと口大)に切る
※ 目安：３㎝×５㎝ 程度
② 長ネギ(青い部分)とショウガを耐熱皿にのせる
※ 臭み消しの香味野菜
③ ②の上に鯛をのせ、酒を回しかける
千切りにした赤ピーマンをのせる
④ フライパンに布巾(ふきん)を敷き、水をはって沸かす
※ 水の量は耐熱皿の半分程度
POINT／フライパンを蒸し器の代わりに！
⑤ 耐熱皿(③)を入れ、フタをして 中火で７~８分ほど蒸す
⑥ しょう油に粉山椒を加えて混ぜ合わせる
POINT／粉山椒のピリッとした風味が白身魚と相性抜群！
→ お刺身やチキンソテーにも合う簡単ダレに
⑦ 蒸しあがった鯛を器に盛り、赤ピーマンをのせる
⑧ 白髪ネギ・針ショウガをのせる
⑨ 小鍋にゴマ油を入れ、湯気が出るくらいに熱する
⑩ 熱々のゴマ油を⑧にかけて… 完成 ‼
POINT／熱々ごま油でネギとショウガの風味をたてる