サタデープラス
2016年04月02日(土)／TBS
[レシピ・コツ／定番料理／中華料理／小籠包]
ごちそう点心が自宅で簡単に作れると人気の教室に、関ジャニ∞・ 丸山隆平が！料理初心者でも作れる簡単点心 小籠包＆パリッパリの羽根つき餃子
大人の生き甲斐スタディープラス
超人気！自宅で簡単！小籠包＆手抜き餃子
500円で30個！「小籠包」のレシピ・作り方
東京都 板橋区／他、名古屋・大阪でも開催
点心教室「まいふぁん」主宰 じゅにまい 先生
→ 点心教室のレシピは約30種類。毎回１種類の包み方を徹底指導
・小籠包講座 １回 6,700円
→ ということで、材料の詳細は紹介されず… 紹介された範囲で記載
主な 材料
・豚ミンチ ・鶏がらスープ
・小麦粉(強力粉＋薄力粉)
・万能ネギ ・ゼラチン
作り方 ／小籠包の皮
① ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、塩・砂糖・水を加えてこねる
※ 手前から奥に押すようにこねる
※ (パン作りのような発酵がいらないので)生地作りの時間は およそ20分
② 適当な大きさに分けて丸め、綿棒で伸ばす
作り方 ／スープが溢れる餡
③ 鶏ガラスープを固めたのものをザルで濾すようにして 細かくする
※ 鶏がらスープの塊 → ザルを通して 細かくする
POINT／鶏ガラスープをゼラチンで固めたものが 加熱するとスープになる
④ 豚ミンチ・万能ネギ などの具材に③を加えて 混ぜ合わせる
作り方 ／包む
小籠包は肉まんと同じ包み方
→ 中国の肉まん屋さんがライバルに真似されないように考えた 特別に難しい肉まんが小籠包といわれている
⑤ 餡を平皿に移し、皮で餡を包む
POINT／平皿から皮へ あんをすべらせると手早く包める
→ ご家庭で餃子を作る時も 平皿と竹べらを使うと時間短縮！
→ 竹べらの代わりに バターナイフでもOK
※ 点心は手先の器用さなどではなく、数をこなすことが重要とのこと
手抜き餃子＆家庭で簡単パリパリ羽根つき餃子の作り方
家庭で作る餃子がひと手間省くともっと美味しくなる!?
■ 市販の皮で包む時のオススメは、両端を１回ずつ折りたたむだけ！
包む手間が省けて 食感も柔らかくなる
→ 市販の餃子の皮は乾燥して固い
→ ひだの数を少なくした方が柔らかくておいしい
■ 羽根付き餃子の作り方・焼き方
① 200ccの差し水に上新粉(小さじ１)を加えて混ぜる
② 餃子を並べたら すぐに①を注いで蓋をし、蒸し焼きに
※ (最後はフタをとって)水分がなくなるまで焼けば… 羽根付き餃子に！
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