噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2016年04月03日(日)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／和食／鰹・カツオ]
魚を知り尽くした達人が教える “カツオのたたき”
▼ フライパンで作れるから家庭でも簡単！
▼ 鰹のうまさを引き出すプロの技と２種類のタレを伝授！
ごはんに合うオリジナルの特製ダレ “ごまポン酢醤油”
魚料理の達人が教える！
「カツオのたたき」のレシピ・作り方
『船宿割烹 汐風』／ 店主 細川和範 さん
カツオのたたきのPOINT：達人のツボ！
「振り塩で身をしめ 旨味を閉じ込める」
材料 ※ 参照：公式HP
・
[A：オーソドックスなタレ]
・ポン酢しょう油 大さじ３
・しょう油 大さじ１
・みりん、おろし生姜 各大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・大根おろし 大さじ1/2
[B：特製だれ！ごまポン酢醤油]
・[A]のタレ
・ごまペースト(練りゴマ) 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・玉ねぎ(みじん切り／お好みで) 適量
・柚子(すりおろし) 適量
作り方
① カツオに塩(適量)を振る
POINT／鰹は下処理に塩を振る！
→ 臭み取りなど 色々な効果がある
② フライパンに少量の油を引き、カツオを皮目から焼く
③ ４面の表面を全て焼き、氷水にとる
※ 断面をみて 火の通りを確認／表面の１㎜位の色が変わるのが目安
④ ペーパータオルで水気をよく拭き取る
⑤ [A]と[B]をそれぞれ混ぜ合わせて ２種類のタレを作る
※ おろしショウガの代わりに針ショウガでもOK
⑥ 食べやすい幅に切って、スライスした新タマネギをのせる
⑦ ミョウガをのせ、タレ(A or B)をかける
⑧ 万能ネギを散らして… 完成‼
※ [B]のタレの場合は 刻んだ柚子もトッピング
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