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ヒルナンデス「イタリアンのプロ・桝谷シェフが教える!フライパン1つで簡単!本格フライドチキン&フライドポテトのレシピ・作り方/鶏胸肉をジューシーに!大ヨコヤマクッキング こどもの日SP」

更新日:

ヒルナンデス!

2016年05月05日(木・祝日)/日本テレビ

[簡単レシピ/鶏肉/フライドチキン]

テーマ:こどもの日に作りたい簡単レシピ!
▼ フライパン1つで作れる本格フライドチキン
 安くてヘルシーだけどパサつきがちな鶏胸肉が、○○で簡単&ジューシーに!
▼ 5分で簡単!イタリアンポテト

 

 

大ヨコヤマクッキング ~1から始めるかんたん料理教室
一流シェフが教える 簡単&本格的!
1⃣-1「鶏胸肉のフライドチキン」のレシピ
・作り方

北陽・虻川美穂子の旦那さん/イタリアン
『オステリア・ルッカ』オーナーシェフ 桝谷周一郎 さん

一流シェフ直伝!こどもの日にお子さんと作れるメニューSP
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材料 (2人分)

・鶏むね肉 200g  ・卵 1個
・サラダ油 約200㎖

[A:フライドチキンの衣]
・薄力粉 大さじ7  ・砂糖 小さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・塩 少々  ・黒コショウ 小さじ1/2

作り方Ⅰ /下味をつける

① 鶏胸肉を薄目の一口サイズにカットする
② 切った鶏胸肉を透明な袋(ビニール袋)に入れる
 卵を加え、袋の中で鶏胸肉と混ぜ合わせる
POINT卵で鶏むね肉がパサつかない!
→ 卵でコーティングすることで 水分が逃げないのでジューシーに
③ ボウルに[A]の材料を入れ、フライドチキンの衣を作る
※ 淡白な鶏胸肉に鶏がらスープの素でコクを加える
※ 衣にも味を付けるのがフライドチキン!コショウをたっぷりと入れてスパイシーに

作り方Ⅱ /衣をつける

④ ②の鶏肉に衣(③)をまぶす
POINT卵で鶏衣は鶏肉を握りながらたっぷりとつける
→ 握ることで、衣がはがれにくく サクッと仕上がる

作り方Ⅲ /揚げ焼きにする

⑤ フライパンに(通常の揚げ物よりは)少量のサラダ油を注ぐ
※ 油の量:鶏肉が半分 浸る程度(目安 約200㎖)
⑥ 180℃に熱した油で ④を揚げ焼きにする
※ 揚げ時間の目安:片面がキツネ色になるまで 約2分
→ その間は 触らない/いじらない

⑦ 片面がキツネ色になったらひっくり返す
⑧ 両面がこんがりとキツネ色に揚がったら…  完成 ‼

 

 

フレンチ・秋元シェフ「カフェのようなフワフワ本格パンケーキ」のレシピ・作り方

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