噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年06月12日(日)／TBS
[レシピ／定番料理／和食／親子丼]
湯島にある鶏料理の老舗・親子丼の達人が教えるレシピ！
▼ 鶏肉の旨みがアップする裏ワザと トロトロの卵の仕上げ方を伝授！
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親子丼の達人が教える！
「鳥つね流 とろとろ玉子の親子丼」のレシピ・作り方
東京・湯島
『鳥つね 湯島天神前本店』／ 戸室孝宏 さん
[食べログ] 評価 3.53 ★★★☆ (口コミ 116件時点)
達人のツボ／レシピのPOINT
親子丼「割り下に鶏がらスープで プロの味」
材料 (１人分) レシピ参照：公式HP
・鶏モモ肉、鶏胸肉 各40ｇ
・卵 ２個 ・三つ葉、ご飯 各適量
[A：割り下 (４人分)]
・しょう油、みりん 各100cc
・酒、水(湯) 各50cc ・砂糖 大さじ２
・鶏がらスープの素(顆粒だし) 小さじ1/2
作り方
① 鶏モモ肉は 筋・皮・脂肪を取り除く
薄く小さめのひと口大に切る
※ 筋肉質でスジのある鶏モモ肉は下処理を
※ 観音開きのように１回開いて 薄切りにする
② お湯(50cc)の中に鶏がらスープの素を入れて溶く
砂糖を加えて混ぜ合わせる
POINT／鶏がらスープの素で手軽に 味に深みをだす！
③ ボウルに[A]の他の材料を合わせ、②を加える
④ 親子丼用の浅い鍋に割り下(約70cc)を入れる
鶏肉(２種類)を入れて ならす(並べる)
※ 火にかける前に鶏肉を入れる
⑤ フタをして中火にかける
⑥ 鶏肉がちょっと白くなってきたら 裏返す
⑦ 鶏肉に７~８割ほど火が通ったら 三つ葉を加える
※ 三つ葉は３㎝ほどに切っておく
⑧ 軽く溶いた卵を加えて フタをする
※ 火加減を弱めにしておくことで 家庭でも失敗せず 半熟に
POINT／卵はほとんど混ぜない！箸で切る！(潰す程度)
➈ 卵の表面が固まり 半熟になったら
丼に盛ったご飯の上に のせて… 完成‼
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