噂の東京マガジン／達人が教える！とろとろ玉子の親子丼のレシピ

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2016年06月12日(日)／TBS

[レシピ／定番料理／和食／親子丼]　

湯島にある鶏料理の老舗・親子丼の達人が教えるレシピ！
▼ 鶏肉の旨みがアップする裏ワザとトロトロの卵の仕上げ方を伝授！

親子丼の達人が教える！
「鳥つね流とろとろ玉子の親子丼」のレシピ・作り方

東京・湯島
『鳥つね湯島天神前本店』／戸室孝宏さん
　[食べログ] 評価 3.53 ★★★☆ (口コミ 116件時点)

達人のツボ／レシピのPOINT

親子丼「割り下に鶏がらスープでプロの味」

材料 (１人分)　　レシピ参照：公式HP

・鶏モモ肉、鶏胸肉　各40ｇ
・卵　２個　　・三つ葉、ご飯　各適量

[A：割り下 (４人分)]
・しょう油、みりん　各100cc
・酒、水(湯)　各50cc　　・砂糖　大さじ２
・鶏がらスープの素(顆粒だし)　小さじ1/2

作り方

① 鶏モモ肉は筋・皮・脂肪を取り除く
　薄く小さめのひと口大に切る
※ 筋肉質でスジのある鶏モモ肉は下処理を
※ 観音開きのように１回開いて薄切りにする
② お湯(50cc)の中に鶏がらスープの素を入れて溶く
　砂糖を加えて混ぜ合わせる
POINT／鶏がらスープの素で手軽に味に深みをだす！
③ ボウルに[A]の他の材料を合わせ、②を加える
④ 親子丼用の浅い鍋に割り下(約70cc)を入れる
　鶏肉(２種類)を入れてならす(並べる)
※ 火にかける前に鶏肉を入れる
⑤ フタをして中火にかける
⑥ 鶏肉がちょっと白くなってきたら裏返す
⑦ 鶏肉に７~８割ほど火が通ったら三つ葉を加える
※ 三つ葉は３㎝ほどに切っておく
⑧ 軽く溶いた卵を加えてフタをする
※ 火加減を弱めにしておくことで家庭でも失敗せず半熟に
POINT／卵はほとんど混ぜない！箸で切る！(潰す程度)
➈ 卵の表面が固まり半熟になったら
　丼に盛ったご飯の上にのせて…　　完成‼