男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.421
2016年06月19日(日)／テレビ東京
[レシピ／定番料理／カレー／魚介類・シーフード]
家でも簡単に作れるのに、まるでホテルの味！
夏野菜たっぷりで 魚介だしの効いた「本格シーフードカレー」
▼ エビの頭と殻・アサリを使って旨味の詰まった魚介の出汁を作るのがポイント！
▼ シーフードはカレーに入れてからは煮込まず、炒めて合わせることで 硬くならない！
「夏野菜を使ったシーフードカレー」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥1,944から |
➡ 2017年04月16日放送の「男子ごはん」
「男子ごはんの本 その９」発売記念 特別編で “夏に作って欲しいおすすめレシピ” として再度 紹介！
材料 (４人分)
・有頭エビ ８尾 ・イカ １~２杯(300g)
・アサリ(砂抜き済) 250ｇ ・ナス １本
・赤パプリカ 1/2個 ・ズッキーニ 1/2本
・カレールウ ４片 ・ニンニク ２片
・ローリエ １枚 ・カレー粉 小さじ１
・ウスターソース 大さじ1/2
・白ワイン 大さじ２ ・バター 10ｇ
・薄力粉 大さじ１ ・塩 適量
・オリーブオイル 大さじ５ ・水 １ℓ
・温かいごはん ４人分
作り方 ／下ごしらえ・ベースのだし作り
① エビは頭を取って殻を剥く
※ エビは必ず有頭のモノを／ダシを取るのに必須！
② エビは殻と身に分けておく (殻と頭も捨てずに使う)
③ イカは胴に指を入れて 内臓を外して引き抜き、胴と足に分ける
くちばしを取り除き、１㎝幅に切る
④ フライパンを熱して潰したニンニクを入れる
オリーブオイル(大)を引いて加熱する
⑤ ニンニクの香りが出てきたら エビの殻(と頭)を入れて強火でザッと炒める
※ エビの殻からは香りが、頭からは旨味がでる
⑥ 全体に油が回ったら アサリを加える
⑦ 白ワイン・水(１ℓ)・ローリエを加え、フタをして 煮立たせる
⑧ 沸いたら火を弱めて エビの頭を潰しながら10分ほど煮る
⑨ 赤パプリカは横 半分に切ってから、縦１㎝幅に切る
⑩ ズッキーニは５㎜厚さの半月切りにする
⑪ ナスはヘタを取り、５㎜厚さの半月切りにする
⑫ だし(⑧)をザルでこす
⑬ アサリの実、ニンニクを取り出す
エビの殻とアサリの殻を押さえて絞り スープをとる
⑭ スープを鍋に戻す
作り方 ／仕上げ
⑮ 鍋を火にかけフツフツしてきたら カレールウを加えて混ぜる
※ カレールウには肉の旨味が入っているので、魚介ベースの旨味を残したい場合は…
→ カレー粉＋薄力粉を炒めて ルウを作るとより香りが引き立つ仕上がりに
⑯ ウスターソース・カレー粉を加える
⑰ 溶かしたバターに薄力粉を加え よく混ぜ合わせる
⑱ 鍋に⑰を加えて とろみをつける
※ 溶けにくい場合は泡だて器などを使うと溶かしやすい
⑲ エビは背開きにして 背ワタを取り除く
塩(適量)を振り、揉み込む
⑳ イカも塩(適量)を振り、揉み込む
㉑ フライパンを熱してオリーブオイル(大1.5)を引く
ナスを入れて強火で炒める
POINT／魚介は煮込まず別々に炒めることで
身が固くならず 素材の旨味も残せる
㉒ ナスに焼き色がついたら、さらに オリーブオイル(大1.5)を足し
ズッキーニ・赤パプリカの順に加えて炒める
㉓ 塩(小1/4)を振って炒め、取り出す
㉔ フライパンにオリーブオイル(大1/2)を足し、イカを炒めて取り出す
※ イカと海老を一緒に炒めると 色が移ってしまうので別々に
㉕ フライパンにオリーブオイル(大1/2)を足し、エビを炒める
フタをして蒸し焼きにし 色が変わったら取り出す
※ エビは表面に焼き目が付く程度に
㉖ 鍋(⑱)に塩(小1/3)を加えて混ぜる
㉗ 器にごはんを盛り、野菜・魚介をのせる
㉘ カレー(㉖)をかけて… 完成 ‼
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