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ピラミッド・ダービー「ミシュラン掲載の名店がオムライスのレシピを公開!/ルー・ド・メール」

更新日:

珍種目No.1は誰だ!?ピラミッド・ダービー

2016年07月31日(日)/TBS

[レシピ/定番料理/中華/炒飯・チャーハン] 

ミシュラン掲載の名店の巨匠が30年間作り続けてきたオムライスのレシピを特別に公開!

 

 

巨匠の絶品オムライス
完全コピーできるかダービー

ミシュラン掲載の名店が名物・オムライスのレシピを公開!

レシピを公開した巨匠:『ルー・ド・メール』オーナーシェフ 鈴木正幸さん

東京・神田『ルー・ド・メール』
ミシュランガイド東京2016にも掲載されている名店
看板メニューのオムライスは日本屈指とも評される逸品

材料

[チキンライスの具材]
・ご飯  ・鶏もも肉
・グリーンピース
・5種類のきのこ

[チキンライスの調味料]
・ケチャップ  ・塩
・コショウ  ・牛脂

POINT

■ 旨みをもたらす5種類のきのこ:ヒラタケ、エリンギ、シメジ、シャンピニオン、雪割茸

■ ご飯:3日間 冷蔵庫で冷やしたもの
→ ご飯を冷蔵庫で乾燥させることで、具材の旨味を吸わせる

作り方

① 中火で焦げ付き防止フライパンに牛脂を入れる
※ 通常 お店では鉄のフライパンを使用
② 小さく切った鶏もも肉に塩(ひとつまみ×3)・コショウ(ひとつまみ)を振る
 フライパンに入れ、鶏肉の表面に軽く焼き色がつく程度に炒める
③ 刻んだ5種類のキノコをフライパンに加える
④ 塩・コショウ(ひとつまみ)を加える




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