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2016年08月04日(木)／テレビ東京
[節約レシピ／アレンジレシピ]
一般家庭の冷蔵庫に入ってる食材や調味料 +1,000円で作れる節約レシピ ３品
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千円で３品！夏のさっぱり料理
和の達人が挑戦！
1⃣「和風チャプチェ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『みちば和食 銀座 たて野』／ 舘野 シェフ
材料 合計 309円
・くずきり １パック(100g)
・長ネギ ６㎝ ・ナス 1/2本
・かいわれ 2/5パック ・卵 １個
・卵黄 １個 ・牛肉 50ｇ
・油揚げ １枚 ・生姜 1/2個
・切りごま 適量
[A：たれ(牛肉の下味用)]
・しょう油 小さじ２ ・砂糖 小さじ１
・おろしニンニク、ごま油、コショウ 各少々
[B：チャプチェだれ]
・しょう油 大さじ２ ・生姜汁 小さじ１
・酢、砂糖 各大さじ１
・豆板醤、コショウ 各少々
作り方
① 長ネギは千切りに、ナスは６等分に細長く切る
② ショウガは半分は千切りに、半分はすりおろす
③ 油抜きした油揚げとナスをフライパンに並べる
弱火でじっくりと焼いて 焼き目をつけて取り出す
④ [A]を混ぜ合わせてタレを作る
⑤ 細切りにした牛肉を④のタレに浸ける
⑥ フライパンに牛肉を入れ、弱火で焼き 火が通ったら取り出す
⑦ 卵と卵黄を溶き、水溶き片栗粉(小さじ１／分量外)を加えて混ぜる
※ 薄焼きにした玉子が破れにくいように 水溶き片栗粉を加える
※ 卵白(１個分)は別の料理で使用
⑧ 熱したフライパンに卵液(⑦)を流し入れ 両面を焼く
取り出して細かい千切りにする(錦糸玉子)
➈ [B]を混ぜ合わせて チャプチェだれを作る
➉ くずきりに➈のタレ(少々)をかけて下味をつける
※ 通常、春雨を使うところ くず切りで和風のサッパリした味にアレンジ！
⑪ ボウルにくずきりと白髪ネギ・牛肉・針ショウガ・刻んだ油揚げを合わせる
タレ(➈)をかけて 混ぜ合わせる
⑫ 器に盛り、錦糸玉子をのせる
⑬ ナス・カイワレ大根をトッピングし、切りゴマを振って… 完成‼