マツコの知らない世界
2016年09月06日(火)／TBS
[レシピ／定番料理／いなり寿司]
名店の女将が伝授！いなり寿司の㊙レシピを公開！
日本唯一！いなり寿司の伝道師 坂梨さん
美味しすぎて常識を変える11品
名店のいなりレシピを特別公開！
これまで１万5,000個以上のいなり寿司を制覇！坂梨カズ(50)が絶品のいなり寿司を厳選！
その中で “完全予約制！大人のいなり寿司” として紹介された名店の女将さんがその作り方を紹介！
レシピ紹介者：東京・目黒『いなり 和家(かずや)』／ 川崎和美さん
20個入りサービス箱 3,000円(税込)～
➡ 2016年09月25日にも再放送！
➡ 2016年11月21日の日本テレビ「しゃべくり007」で、コチラのお店を紹介！
材料
・米酢 ・三温糖
・塩 ・ご飯
・いりゴマ
・いなりあげ(市販)
■ 油揚げを味付けするのではなく スーパーなどで売っている市販の「いなりあげ」を使用
※ 参考：番組で紹介された「いなりあげ」は、10枚入りで 189円(税抜)
作り方 ／すし酢の作り方
① 米酢を沸騰させ 三温糖を加える
② ひとつまみの塩を入れて しばらく煮詰める
③ 常温で冷ます ／すし酢の出来上がり
作り方 ／酢飯
④ 炊いたご飯に すし酢(③)を加えて混ぜる
POINT／しゃもじで優しくなでて 軽くまぜる
→ よく切るように…と言いますが、家庭では なでるようにご飯をならしてから軽く混ぜる
→ ダマになりにくい混ぜ方とのこと
⑤ 煎りゴマをたっぷりと加える
POINT／煎りごまは かなりたっぷりと使用！
→ 胡麻や生姜・柚子などはたっぷりと使った方が美味しい
作り方 ／お揚げ
※ 基本的には 市販の「いなりあげ」を使用するのを奨励
⑥ 鍋にだし・日本酒・砂糖を入れて 沸騰させる
⑦ (半分に切った 油)揚げを入れて 約10分間 煮る
⑧ 最後に醤油で味を調える
➈ お揚げを軽く握って 煮汁を絞る(絞り過ぎない)
POINT／お揚げは軽く絞る程度でジューシーに！
➉ お揚げに 酢飯(⑤)を少な目に詰めて… 完成‼
POINT／酢飯はお揚げの両角に少量 詰める！
→ あまりご飯をギュッと詰めないようにして フワッと
→ 米を少量にする事で 冷めた時に丁度良い食感に
(冷めるとご飯が硬くなるので少なめにした方が丁度良く仕上がる)
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