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2016年09月08日(水)／テレビ東京
[簡単レシピ／万能調味料]
今 インターネットや口コミで話題になっている江戸時代の万能調味料
「煎り酒」と「煮貫」の作り方や、 それを使った活用レシピを和食の一流シェフが直伝！
▼ 梅の風味が爽やかな "煎り酒" の活用レシピ「ネバ刺し」「茹で蛸の煎り酒ミルフィーユ」「炊き込みご飯」
▼ 江戸時代のめんつゆ(味噌ベースの万能調味料) "煮貫"
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今 話題！江戸調味料レシピ
和の達人が教える！煎り酒＆煮貫 活用レシピ
「煎り酒」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：『みちば和食 たて野』
材料 (作りやすい分量)
・純米酒 ４合(720㎖)
・梅干し ４個 ・鰹節 10ｇ
・塩 小さじ1/2
※ 梅干しは塩分の高めのモノを使用する！
作り方
① 鍋に純米酒を入れて弱火にかけて 沸騰させる
POINT／強火は危険なので NG！
→ 強火で加熱すると アルコール分に引火してしまう
② 沸騰してきたら 梅干しとカツオ節を加える
弱火のまま 水分量が半分になるまで煮詰める
③ ザルにキッチンペーパーを敷いて ②を濾す
④ 塩(小さじ1/2程度)で味を調えたら… 完成‼
※ 使用する梅干しなので味が変わるので 塩の量はお好みで調整
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