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L4YOU「話題!江戸時代の万能調味料 煎り酒&煮貫/作り方、和食の達人が教える活用レシピ」

更新日:

L4YOU!

2016年9月8日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/万能調味料]

今 インターネットや口コミで話題になっている江戸時代の万能調味料
▼ 江戸時代には そばつゆ・麺つゆとして使われていた「煮貫 (にぬき)

 

 

今 話題!江戸調味料レシピ
和の達人が教える!煎り酒&煮貫 活用レシピ

煮貫」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:『みちば和食 たて野』

材料 (作りやすい分量)

・八丁味噌 150g
・水 450㎖
・かつお節 10g

※ どんな味噌でも作れますが、コクのある八丁味噌がオススメ!

作り方

① ボウルに八丁味噌を入れ、水を少量ずつ加えて溶く
※ 八丁味噌は溶けにくいので…
→ 少量の水を加え、ヘラで混ぜ合わせてペースト状にする
→ ペースト状になったら、ダマが残らないようにホイッパーでしっかりと混ぜる
② 水で溶いた味噌をキッチンペーパーで濾す
※ ザルにキッチンペーパーを敷いて こす
※ 時間がかかるが じっくりと こす
→ 味噌にもよりますが、こす時間はおよそ3時間

③ 濾してできた液体に カツオ節を加え、弱火で5分ほど煮る
④ ③をさらに ザル+キッチンペーパーで濾して…  完成‼




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