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おつまみメニューのレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「絶品!ピリ辛鶏手羽揚げのレシピ・作り方/おつまみにも!甘辛ダレの名古屋風手羽先…V6・坂本昌行のOneDish」

2016/09/30

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年09月23日(金)/フジテレビ

[アレンジレシピ/定番料理/おつまみメニュー]

ご飯がすすむ甘辛ダレですが、おつまみにも最適!ピリ辛 名古屋風の絶品 手羽先
▼ 二度揚げしてカリッと揚がった手羽先が、甘辛味のタレとよく絡んだ絶品おかず
 たっぷりのゴマと黒コショウが効いた 食欲をそそる一品

 

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絶品!ピリ辛鶏手羽揚げ」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

材料 (2人分) 

・鶏手羽先 6本
・片栗粉 大さじ1
・揚げ油 適量
・いりゴマ(白) 大さじ1
・黒コショウ 小さじ1

[A:甘辛だれ]
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ1と1/2
・酒、砂糖 各大さじ1
・赤唐辛子(小口切り) 1本

作り方

① 鶏の手羽先は水気をキッチンペーパーで拭き取る
② ビニール袋に入れ、片栗粉(大1)を加えてまぶす
③ 180℃に熱した油で手羽先を揚げる
※ 揚げ時間の目安:6分ほど
④ フライパンに[A]を入れ、とろみが出るまで弱火で煮詰める
⑤ (6分ほど揚げて) 表面の色が変わったら 一度 取り出す
※ 二度揚げするので、この段階では軽く色づく程度でOK
⑥ 油の温度を200℃に上げ、取り出した手羽先を戻す
POINT最初は180℃ 次は200℃で 二度揚げ!
→ 外はカリッと 中はジューシーな手羽先に仕上がる
⑦ キツネ色になったら取り出し、
 ④のフライパンに入れて タレと絡める
POINT揚げたては すぐにたれと合わせる
→ よく絡んでおいしくなる
⑧ いりゴマ・黒コショウを加えて 全体に絡めたら…  完成‼
POINTいりゴマ・黒コショウはたっぷりとまぶす
→ 風味とスパイシーさをプラスし、一気に名古屋風に!




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