珍種目No.1は誰だ!?ピラミッド・ダービー
2016年09月25日(日)／TBS
[レシピ・コツ／定番料理／焼きそば]
いつも行列！”焼きそばの頂点” ともいわれる 名店が教える作り方
▼ 行列店の秘伝のソースを家庭でも簡単にマネ出来る㊙レシピ
茹でたてのモチモチ麺！濃厚な味の中にスパイシーな香りが混ざり合う “究極の焼きそば” !?
巨匠の絶品 やきそばを 完全コピーできるか？
そっくりソース焼きそばダービー
行列の出来る専門店の巨匠が伝授！
「焼きそば」の 作り方／秘伝のソースのレシピ
レシピを公開した巨匠：やきそば専門店『真打 みかさ』／ 創業者・福島三郎 さん
→ メニューは焼きそばのみ！32年前に熊本で創業
東京に進出してからは行列の絶えない人気店になり、今では２時間待ちになることも！
作り方
① 沸騰したお湯に自家製極太麺を入れる
フタをして２分30秒 茹でる
② (鉄板にラードを引き) 白髪ネギをラードで炒める
③ 豚バラ肉を炒める
POINT／ネギの香りが残るラードを豚肉に馴染ませる
④ ざく切りにしたキャベツとモヤシを炒める
味と風味をつけるため、魚粉・にぼし粉をたっぷりとかける
※ しっかりと混ぜて なじませる
⑤ 茹であがった麺(①)を鉄板に移す
⑥『みかさ』オリジナル 麺焼き用ソース1⃣ をかける
⑦ 秘伝のソースを麺に絡ませ、全体になじんだら 麺を広げる
POINT／麺を広げて 余分な水分を飛ばす
⑥ 豚肉は 肉焼き用ソース2⃣ で味付けする
⑦ 黄身を潰した 目玉焼きを作る
POINT／黄身と潰して 白身と焼き加減を統一する
⑧ (香ばしく焼き上げた) 麺を器に盛る
※ 鉄板に焦げ付くか焦げ付かないかのギリギリのラインで混ぜて香ばしく
➈ ネギ・豚肉・卵の順に盛り付ける
➉ ３番目の秘伝のソース・ 仕上げ用ソース3⃣ をかけたら… 完成‼
家庭で再現！３種類の秘伝ソースのレシピ
1⃣「麺焼き用ソース」
① 中濃ソース：オイスターソースを１：１で混ぜる
② ガラムマサラを加えて風味を付ける
2⃣「肉焼き用ソース」
① 中濃ソース：醤油を２：１で混ぜる
3⃣「仕上げ用ソース」
① 中濃ソース：オイスターソースを１：１で混ぜる
② コーンスターチで とろみをつける
※ 火にかけて溶かし、トロミをつける
//
ピラミッド・ダービーで紹介された 名店の㊙レシピ
» ピラミッド・ダービー「巨匠の㊙レシピ公開！絶品 生姜焼き(しょうが焼き)の作り方／定番料理のレシピを完全コピーできるか？」