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噂の東京マガジン「達人・プロが教える!煮込みハンバーグのレシピ・作り方/絶品の簡単デミグラスソースも!やって!TRY」

2016/10/24

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年10月16日(日)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/ハンバーグ] 

西麻布の名店・達人が教える… 肉汁たっぷりのハンバーグ
▼ 市販のデミグラスソースがひと手間で激変!簡単 極うまデミソースを伝授!
▼ 鶏の軟骨を刻んで加えることで、コリコリとした食感がアクセントに!

 

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洋食の達人が教える!
煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:西麻布・洋風創作料理『コンチネンタルサファリ』/ 料理長 治田和規 さん

達人のツボ:レシピのPOINT!

煮込みハンバーグ「決め手は トマトソースとマスタード!」

材料 (2個分) レシピ参照:公式HP

[A:肉ダネ]
・合挽き肉 250g
・玉ねぎ(みじん切り/炒める) 50g
・卵 1/2個  ・パン粉 10g
・牛乳 大さじ1と1/2
・塩、コショウ 各小さじ1/2
・中濃ソース 小さじ1
・ケチャップ 大さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/2
・鶏の軟骨(細かく刻む) 50g

[B:本格!デミグラスソース]
・玉ねぎ 30g  ・バター 10g
・マッシュルーム 1個分
・赤ワイン 小さじ2
・デミグラスソース(市販品) 大さじ3
・トマトソース(市販品) 大さじ2
・ケチャップ 大さじ1
・ウスターソース、生クリーム 各小さじ1
・ブイヨン(顆粒コンソメを水で溶かす) 大さじ6
・マスタード 小さじ1/2

作り方 /ハンバーグ作り

① [A]の材料をボウルに入れて混ぜる
※ 粘り気がでるまでよくこねる
② 肉ダネを半分に分け、空気を抜きながら小判型(俵型)に成形する
小判型:火が通りやすくするため かなり薄めに成形
③ ハケで②のハンバーグの表面に小麦粉をまぶす
※ 小麦粉を(薄く)塗ることで 表面が固まり、肉汁が閉じ込められる
④ フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを焼く
※ フライパンに入れてから、もう片面に小麦粉をまぶす
⑤ 表面に焼き目が付いたら、ひっくり返す
※ ハンバーグの表面(両面)を焼き固める

作り方 /デミグラスソース作り

⑥ タマネギ・マッシュルームはスライスする
⑦ 鍋でタマネギ・マッシュルームを炒める
⑧ 赤ワインを加えて 軽く炒める
➈ デミグラスソース・トマトソース・ケチャップ・ウスターソースを順に加える
➉ ブイヨンを加えて、一度 沸かす

作り方 /煮込む&仕上げ

⑪ 沸いたら、両面に焼き色をつけたハンバーグ(⑤)を加える
⑫ フタをして5分ほど煮たら、生クリームを加える
※ 生クリームを加えることで まろやかに!
⑬ マスタードを加えて 全体に馴染ませたら…  完成‼
※ マスタード(酸味)を加えることで ソースが引き締まる
※ 薄切りにしたカボチャとブロッコリー・ミニトマトを添えると色合いが華やかに




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