あさイチ ／ 解決！ゴハン
2017年１月４日(水)／NHK
[レシピ／中華料理／鶏肉]
酉年にちなんで 鶏料理を紹介！中華の鶏料理の定番・油淋鶏
※ 日本における油淋鶏のイーメジ：唐揚げにタレを絡めたもの
▼ コーンスターチ＆二度揚げして カリッと揚げる！
▼ 中華の一流シェフ・菰田欣也が教える！味の決め手の甘酢だれ
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あふれるうまみ！
「ジューシー油淋鶏 (ユーリンチー)」の 作り方
レシピ紹介者：中国料理店 総料理長・菰田欣也 さん
材料 (２~３人分)
・鶏もも肉 １枚(250ｇ)
・塩、コショウ 各適量
・酒 大さじ２ ・生姜 小さじ1/3
・ねぎ(青い部分) １本分
・コーンスターチ、揚げ油 各適量
[甘酢ダレ]
・酢、黒酢、醤油、水、砂糖 各大さじ２
・ねぎ(みじん切り) 小さじ２
・生姜(すりおろし)、レモン汁 各大さじ１
・ごま油 少々
[付け合せ]
・お好みの野菜 150ｇ程度
※ 今回番組で紹介したのは、春菊・サラダほうれん草
作り方
① 鶏モモ肉は厚い部分に包丁を入れて、厚さを均一にする
※ 分厚い部分の厚みを均一になるように開く
POINT／厚さを均一にすることで 火の通りが早くなる！
→ 火の通りが均一になることで ジューシーな仕上がりに
② 開いた鶏肉は 包丁の背で筋を切るように全体を叩く
③