あさイチ ／解決！ゴハン
2017年９月28日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／鶏胸肉]
プロが教える！失敗しない親子丼の作り方
▼ 片栗粉をまぶせば、パサパサしがちな鶏ムネ肉でもジューシーに！
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トロッとおいしい！
「簡単！トロトロ親子丼」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：夏梅美智子 さん
材料 (２人分)
・鶏むね肉 １枚(約200g)
・片栗粉 大さじ1/2
・たまねぎ 1/2個(150g)
・卵 ３個 ・みつば 適量
・ごはん(温かいもの) 茶わん２杯分
[A：煮汁]
・だし カップ3/4
・しょう油 大さじ１と1/2
・みりん 大さじ２
作り方
① タマネギは繊維を断つ方向に１㎝幅に切る
※ 火が早く入るように 繊維を断ち切る
② [A]の煮汁の材料を鍋に入れ、タマネギを加える
※ 強めの中火で タマネギから煮る
※ 鍋 or フライパンを使用
③ 煮立ったら少し火を弱め、２∼３分間 煮る
※ 好みの加減に煮る
④ 鶏胸肉は皮を剥がし 余分な脂肪を除く
縦半分にしてから、１∼1.5㎝幅のそぎ切りにする
※ 剥がした鶏皮は「煮びたし」など別の料理に使用
⑤ 切った鶏胸肉に片栗粉をまぶす
POINT／肉をコーティングしてやらわかく＆煮汁にとろみ！
⑥ タマネギが煮えてきたら⑤の鶏肉を加える
※ 肉は重ならないように置く
⑦ 鶏肉の周りの色が変わってきたら 上下を返す
⑧ ざっくりと溶いた卵を(周りから)流し入れる
※ (火に当たっている)周りの方が火が強い
→ 火の弱い中心部は火の通りが悪いので 菜箸などでかき混ぜる
➈ 卵がお好みの加減になったら
器に盛ったご飯の上にのせ、三つ葉を添えて… 完成‼
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