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ヒルナンデス「定番おかず“唐揚げ”の絶品アレンジレシピ/プチ手間レシピ」

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ヒルナンデス!

2014年04月24日(木)/日本テレビ

[レシピ/唐揚げ] 有名シェフが唐揚げをアレンジ!バリエーション豊富に!

① とろ〜りジューシー絶品!とろけるイタリアン唐揚げ
② 家庭でお馴染みの調味料でアレンジされた唐揚げ!
③ 意外な果物を加えて柔かジューシーなフレンチ唐揚げに!!

「プチ手間レシピ」定番おかず“唐揚げ”の絶品アレンジレシピ!

絶品!唐揚げレシピ②/ミシュラン星獲得の和食シェフ!㊙調味料 味噌でコクと深みをプラス

東京・渋谷区 四谷/イタリアンレストラン
『鈴なり アンジェロ』

3年連続ミシュランの1つ星を獲得した名店の料理長
村田明彦シェフの唐揚げアレンジレシピ

『味噌仕立て和風から揚げ』

材料 (2人前)

・鶏モモ肉 250g ・しょう油 小さじ2
・酒    100cc ・田舎味噌 50g
・白味噌 30g ・小麦粉 適量
・片栗粉 適量

作り方

① ボウルに酒・しょう油を合わせて漬けタレを作る
② 田舎味噌と白味噌を合わせる
POINT/味噌にはコクと深みを出すだけでなくお肉を柔らかくする効果も!
POINT/2種類の味噌を合わせて使う!白味噌を入れることでまろやかさがアップ!

※市販の合わせ味噌でもOK!!
③ ①のタレに②の合わせ味噌を加えて溶かす
④ 鶏モモ肉を入れて30分漬け込み、しっかり漬けたらザルにあけて余計なタレを切る
⑤ 漬けこんだ④の鶏肉に小麦粉をまぶし、その後に片栗粉をつける
POINT/まず小麦粉、続いて片栗粉をつけることでサクサクジューシーな仕上がりに!
⑥ 衣を付けたら170℃の油でじっくり揚げる

村田シェフ直伝!唐揚げをカラッと揚がる主婦必見のコツ

POINT/ついつい気になって触ってしまいがちの揚げ始めですが、衣が固まるまで触れずに我慢!
→ 箸で触って気にしていると衣がはがれ、そこから油が入ってビチャッとした揚げあがりに!!

揚げあがりを見極めるPOINT/箸で触るとゆるい振動を感じる!

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