ノンストップ！のお料理コーナー NONSTOP!ESSE
金曜日はV６リーダー・坂本昌行さんの「One Dish」
6月21日は「鶏レバモヤシ炒め」
詳しい作り方は、
雑誌「ESSE」に載っているそうです。
≫レバーのパテも人気！鶏肉の売れ筋ランキング!!
今回、坂本さんが訪れたのは、
東京・北区にある「赤羽一番街商店街」
昔ながらのお店や飲食店が立ち並ぶ賑やかな商店街
「まるます家」
朝９時からやっている大衆酒場食堂
早い時間からお客さんでいっぱいのウナギや
群馬から取り寄せている鯉が人気のお店
「かけはぎネーム」
「めちゃイケ」でも使用されたという刺繍屋さん
そして、今日の食材である「鶏のレバー」を購入
「うなぎと鳥料理の川栄」
ちょっとした雑貨屋さんのようなオシャレな八百屋さん
店を継ぐ予定の娘さんがオシャレにしたんだそうです
鶏のレバー 100g 80円
「鶏レバーのさっぱりモヤシ炒め」
材料（２人分）
鶏レバー 200g [A] 合わせ調味料
オイスターソース 大１ 砂糖 大１と1/2
ゴマ油 小１＋適量 しょう油 大１
ショウガ １片 酒 大１
グリーンアスパラ ４本 トマトケチャップ 大１
モヤシ １袋 片栗粉 大1/2
鶏ガラスー（顆粒） 小1/3
梅干し（種を除き、たたく）大３個
水 大３
作り方
① 鶏レバーをさっと洗い、クッキングペーパーで拭いて水気を除きます。
② ①の鶏レバーを食べやすい大きさに切り、
オイスターソース、ゴマ油（小１）を加え、
調味料を揉み込んだら10分ほど置いておきます。
※ ゴマ油を入れておくと、炒めたときにくっつきにくく、
しっとりと仕上がる！
③ その間に、合わせ調味料作ります。
ボールに、[A]を入れて混ぜ合わせます。
梅干しは、種を除いてたたいてから加えます。
※ 梅干しがポイント！暑い季節にはさっぱりしたものが欲しくなる
一度混ぜ合わせてから、水（大３）を加えて、
さらに混ぜて、合わせ調味料は完成。
④ ショウガは、薄切りに、
グリーンアスパラは、固い部分を除き、斜め切りします。
モヤシは、ひげ根を除いておきます。
⑤ フライパンにゴマ油（適量）少し多めに入れ、
薄切りにしたショウガを加えます。
ショウガの香りが出たら、レバーを加えて炒めていきます。
⑤ サッと炒めて、レバーの色が変わってきたら、
④のグリーンアスパラを加えて、さらに炒めます。
⑥ ある程度火が通ったら、モヤシを入れ、
モヤシがしんなりしてきたら、合わせ調味料を加え、
全体に絡め合わせたら、盛り付けて 完成！
熱い夏にもさっと作れる
おかずにもおつまみにもピッタリの一品
さっぱりの梅味でご飯がすすみます！
坂本さんは子供のころからレバーが好きだったそうです。
≫料理に大活躍！鶏肉の売れ筋ランキング!!
《 人 気 》
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