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「満天☆青空レストラン」滋賀県・近江八幡市『近江牛』の熟成肉の「ローストビーフサラダ」&「チンジャオロース」のレシピ!! 2013/09/07

更新日:

満天青空レストラン

 

2013年09月07日

 

【本日は牛肉祭り! 最強肉料理が目白押し】

 

宮川大輔さんとゲストのインパルス堤下敦さんが訪れたのは、

滋賀県 近江八幡市

この地で頂く本日の極上食材は、

近江牛

 

猛暑の疲れを癒すパワー食材!

和牛ブランドの最高峰「近江牛」

 

 

 

『ローストビーフサラダ』

ローストビーフ

材料 4人分

牛肉ブロック  400g
牛脂      1個
塩       少々
米酢      50cc
減塩醤油    100cc
みりん     30cc
砂糖      少々
にんにく    3片

※ 使う牛肉ブロックのオススメは、ランプ肉
ランプ肉は、肉本来の旨さが凝縮した一番人気の赤身!

作り方

① フライパンに牛脂を溶かし、肉の表面に焼き目を付け、

中まで火を通すため、250℃のオーブンに14分かけます。

②  焼きあがったら、調味料とすりおろしたニンニクを混ぜた漬けダレに漬け、

肉の表面に菜箸で数カ所穴を開けて味を染み込ませます。

※ 一晩寝かすとより良い!!

 

[ サラダの作り方 4人分 ]
ローストビーフ 150g

[A] ドレッシング

ローストビーフの漬け汁  大さじ2
サラダ油         大さじ1
酢            大さじ2
粒マスタード       小さじ1

レタス       2~3枚
ベビーリーフ    1袋

 

① ローストビーフは薄切りにします。
② [A]を混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。
③ ボウルにちぎったレタス、ベビーリーフ、

ローストビーフとドレッシングを入れて和えれば  完成!

 

 

「肉汁がソースのような旨さ」と大輔さんが言う

絶品の贅沢なサラダ!!

 

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感想(137件)


 

 

 

【最強肉料理が目白押し! 大人気の中華料理!!】

『チンジャオロース』

材料 4人分

牛肉        200g
しょう油      小さじ1
酒         小さじ1
片栗粉       大さじ1弱
ピーマン      緑5個 赤2個
ゆでたけのこ    40g
長ネギ       1/4本
しょう油     小さじ2
オイスターソース  小さじ2
酒         大さじ1
牛脂        1個

使う牛肉のオススメは「イチボ」
お尻に近いモモ肉で、濃厚な旨味に加えて
柔らかな食感とジューシーさが楽しめる!

 

作り方

① 肉は棒状の細切りにし、しょう油(小さじ1)、酒で下味を付けて

片栗粉をまぶします。

② ピーマンは種を取って千切り、たけのこも千切り、長ネギは斜め薄切りにします。
③ フライパンに牛脂を入れて熱し、①の肉を炒め、

軽く火が通ったら、たけのこ、ピーマン、長ネギを加えてさらに炒めます。

 

④ しょう油(小さじ2)、酒、オイスターソースで味を調えたら 完成!

 

 

近江牛を使えば、肉の旨味を吸って
野菜の旨味もさらにアップ!!

今まで食べたことのない最高の『チンジャオロース』

中華料理にでさえ負けない肉の味の濃さ!

 

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