7月3日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“カツ丼”
わが家に伝わる
買ってきたトンカツで簡単！おいしい!!
柳原さん家の「ふわふわ卵のカツ丼」
【買ってきたトンカツを“揚げたて”にする裏技】
Point：冷めたカツはオーブントースターで揚げたてに！
電子レンジ → 温め効果はあるが、衣はサクッとしない
オーブントースター → 残っている油も飛ばしてサクサク＆ヘルシーに！
※ 水分と油を飛ばすことで、ダシが染み込みやすくなる効果もある
材料（２人分）
トンカツ ２枚
タマネギ 1/4個
卵 ２個
酒 小さじ２
三つ葉 少々
ご飯 ２人分
作り方
① 冷めたトンカツを、オーブントースターで３分間 加熱します。
② タマネギを５mm幅程度の 少し厚めの千切りにします。
[簡単なタマネギの千切り術]
半分まで千切りしたら、タマネギを倒して再び千切りをする
③ 【料理のPoint（マイボトル）】
「黄金比率のダシを使った特製煮汁」
材料（２人分）
ダシ 150cc
（柳原家の黄金比率ダシ）
砂糖 大さじ１と1/4
しょう油 大さじ１
酒 大さじ１
作り方
鍋でダシ、砂糖、しょう油、酒を合わせて、
ひと煮立ちさせたら 出来上がり
※先に煮汁を作っておくのは、大事なこと
「柳原家の黄金比率ダシ」の作り方
材料（２人分）
カツオ節 ５g 、昆布 ６cm 、水 350cc
作り方
① さっと洗った昆布を、鍋で水から煮ます。
② 昆布を取り出したら強火にして、沸騰させます。
③ 沸騰したら火を止め、鍋全体を覆う程度のカツオ節を入れ、
静かに沈めて１分間おきます。
④ ふきんを広げたザルの下にボウルをあててこします。
⑤ 最後にふきんの四方を持ち、
菜箸で押さえるようにして絞ったら 出来上がり
※ 詳しい作り方はレシピ本で紹介しているそうです。
④ 温めたトンカツを２cm幅に切ります。
⑤ 沸いているマイボトルにタマネギを入れてすぐに火を消し、
余熱で３分間火を通します。
Point ! 沸いたダシにタマネギを入れたら、火を止める
→ シャキシャキ感を残すため、ここでは余熱だけで火を通す
⑥ 親子鍋に、タマネギ、煮汁（マイボトル・お玉１杯分）を入れて
中火にかけ、煮立ったらトンカツを入れてフタをし、約３分煮ます。
Point ! 鍋にカツを並べるときはカツの間隔をあける
→ 煮込んだ時に煮汁を吸いやすくなり、油との絡みもよくなる
※ ちょっと長く煮るのがポイント！
親子鍋は今は100円ショップなどでも売っている
⑦ 煮汁を少し取り除きます（※多めのダシで煮込んでいるので）
→ そのままだと“つゆだく”になり、卵との絡みも悪くなる
⑧ 溶いた卵を回し入れ、中火で30秒 火にかけた後、盛り付けます。
お酒（薫り酒）をかけて三つ葉をのせたら 完成！
薫り酒：食材の臭みを消す一方
食欲をそそる香り出しの効果がある
※ お子様の場合などは煮てる段階で入れてアルコールを飛ばしてもOK！
【 試 食 】
同じ条件のはずなのにここまで味が違うのかという程おいしい
最後にかけてもお酒の感じは全然しない！
お店の味とみんな絶賛！
理想通り、想像通りの美味しいカツ丼の味なんだそうです！
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【涙のでないタマネギの切り方】
一般に、広まっている方法
① 梅干しを食べる
② 鼻をふさぐ
③ タマネギを噛む
④ タマネギを冷やす
[なぜ、タマネギを切ると涙が出る？]
タマネギを切った時に作られる
硫化アリルという刺激成分が目や鼻に入り込み、涙が出る
③ タマネギを噛む ×
なぜ間違った情報が広まった？
割り箸をくわえると口の中が乾燥する
その渇きを潤すため、唾液がたくさん出る
涙と唾液は同じ脳の命令により分泌される
唾液がたくさん出ている間は、涙を出す機能が働きにくくなる
この“くわえる”という行為が重要なのだが、
それが誤った解釈で、直接的にタマネギをくわえるという形で
広まってしまった？
他の３つの方法は効果があるそうです！
① 梅干しを食べる
→ 涙が出にくい
② 鼻をふさぐ
→ 鼻は目よりも多くの刺激物質を作っているので
鼻をふさぐことで涙が出にくくなる
④ タマネギを冷やす（冷蔵庫で約１時間）
→ 刺激成分が作られにくい
プロ技キッチンのレシピ本
に掲載！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
増刷が決定したとのこと！
来週は、伊の巨匠 Jr. 井岡宏之「イタリア風 肉ジャガーノ」
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＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『陳さん家の旬野菜たっぷり バンバン冷麺』のレシピ 6/26』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『柳原さん家の鶏の照り焼き』のレシピ 6/12』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『新感覚！陳さん家の柔らかふわふわ“黒酢の肉だんご”』のレシピ 6/5』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『行列店「かつれつ四谷たけだ｣の絶品ヒレカツ』のレシピ 5/29』
＞＞『5/22 モーニングバード プロ技キッチン！「柳原家の10分で出来る！絶品カレイの煮付け」のレシピ』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！「旬の野菜たっぷり！絶品八宝菜」のレシピ 5/15』
《 人 気 》
＞＞★★★『5/23 とんねるずのみなさんのおかげでした「全国 麺の旅 わざわざゴ麺ナサイ」滋賀／徳島・兵庫』
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