ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」

2013年9月12日

味がしっかりした飽きないライスコロッケを作りたい!!

チーズリゾットで作る！

本格!!『ライスコロッケ』

普通に炊いた白ご飯では、いくらアレンジしてもニセモノ！
本来の味を出そうとするならリゾットで作る!!

飽きない味にするため、ミートソースを混ぜる！
家庭でも作りやすいように市販のミートソースに
ひと手間加えて絶品に!!

材料 (4人分)

[パルメザン風味のリゾット]

米 　　　　　　　　300g
タマネギ　　　　　1/2個
バター 　　　　　　75g
白ワイン 　　　　　100cc
ブイヨン　　　　　 １ℓ
パルメザンチーズ 　30g

[ミートソース]

ミートソース　　　１缶
赤ワイン　　　　 約50cc
コショウ　　　　　 少々
バター 　　　　　　20g
パルメザンチーズ 　適量
大葉　　　　　　　 4枚

モッツァレラチーズ　　　　　 100g
薄力粉・卵・パン粉・パセリ 　各 適量

作り方

【リゾットを作る】

①　鍋にバターを入れて火にかけ、“ゆっくりと”溶かしていきます。

②　溶かしたバターが沸いてきたら、

みじん切りにしたタマネギを加え、しんなりするまでじっくりと炒めます。

POINT　じっくりと炒めることによって、玉ネギの甘みを引き出す！

③　 タマネギがしんなりしてきたら、米を加え、

米の表面が半透明になるまでゆっくりと炒めます。

※ 米は洗わずにそのまま使う！
西洋料理の場合、味が濃いので研ぐ必要性もない

※ 米は割れやすいので、割らないように優しく混ぜながら炒める

④　米が半透明になったら、白ワインを加えて沸かし、アルコール分をとばします。

そこに、ブイヨンを米が漬かる程度まで加え、
水分が無くなるまで、中火でゆっくりと煮ます。

米が見える程度まで水分が無くなったら、
その都度 “熱い” ブイヨンを加えて、約15分煮ていきます。

POINT　米の表面が粘るので、ブイヨンは熱いものを！

※ ブイヨンは一気に入れない！一気に入れると米が柔らかくなり過ぎる

※ かき混ぜると粘りが出てしまうので、焦げないに注意しながら
中火でゆっくりと煮る（かき混ぜない！）

⑤　別の鍋に、赤ワインを加えて沸かし、アルコールをとばします。

そこに、市販のミートソースを入れて赤ワインと馴染んだら

コショウを振り、刻んだ大葉、バター加えて、よく混ぜ合わせます。

パルメザンチーズ（適量）を加え、バットに移して変色を防ぐため、
上から空気が入らないようラップをかぶせておきます。

《市販のミートソースをおいしくする秘訣》

POINT　パルメザンチーズを加え、濃度をつける！

※ 市販のミートソースに赤ワインや大葉、パルメザンチーズを加えて
火にかけることで、より深みのある濃厚なミートソースに!!

※ 大葉の他、バジル・レモンの皮・マッシュルームのいずれかでもOK!!
どれを使うかは好みで。味に変化を出す！

⑥　④の米にパルメザンチーズ（30g）を加えて、よく混ぜ合わせ、

バットに移し、同じくラップをかぶせます。

⑦　⑤のミートソースと⑥のリゾットを約２時間、冷蔵庫で冷やしかためます。

【成形して揚げる】

⑧　約2時間冷やし固めたリゾットを食べやすい大きさに丸く成形します。

※ くっつかないようにオリーブオイルを手につけて行なう

⑨　丸く成形したリゾットの中央にくぼみを作り、

そこにミートソースとモッツァレラチーズを入れて、
中の具が飛び出さないように丸く成形します。

POINT　揚げた時に割れないように、中の具をしっかりと包む！

⑩　⑪を薄力粉 → 卵の順につけて、細かめのパン粉をつけます。

パン粉をつけたらバットに並べ、
衣がなじむようにパン粉をまぶして、しばらく寝かせます。

※ 余分な卵はしっかりと取り除く！

※ パン粉は細かいものを使用！
　トンカツ用の粗いものを使うと割れやすい!!

POINT　衣がはがれやすくなるので、じかにコロッケを触らない！

⑪　揚げ網に⑩を３個程度のせ、

揚げ網にのせたまま170℃の揚げ油に入れ、転がしながら揚げます。

※ じっくり揚げるため油の温度は170℃　たっぷりの油で！

POINT　揚げ網の上で転がしながら揚げることで、全体に火が通りやすくなる！

⑫　うっすらと茶色になるまで揚げたら、お皿に盛り付け

パセリの軸をさせばりんごのような見た目の　　ライスコロッケの完成！

 ※ うっすらと茶色になればOK!!

味も見た目もこだわった『ライスコロッケ』

チーズリゾットとミートソースが
絶妙に絡み合ったたまらない一品！

 ≫ 前回のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」失敗しない絶品『チーズカツレツ』のレシピ！2013/08/28