7月10日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“ 肉じゃが ”
わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン！
トマトがポイント！イタリア風 肉じゃが
片岡さん家の「さっぱりヘルシー“肉ジャガーノ”」
片岡宏之シェフ
イタリアンの巨匠 片岡護氏の長男。2006年 イタリアで修行
現在「リストランテアルポルト」で主にメイン料理を担当
Point：トマトで肉じゃがを美味しくする！
トマトの酸味と甘みは相性がいい！
トマト嫌いの羽鳥さんも食べれる？？
材料（４人分）
ジャガイモ（メークイン） 4個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
ニンニク 2片
豚バラ肉 160g
オリーブオイル 大さじ4
トマト 4個
※ バラ肉は、豚を使っているが、牛でもいい
作り方
① ジャガイモ、ニンジンは、乱切りにします。
※ ジャガイモは煮くずれないように面取りします
※ ニンジンはジャガイモより小さめに
⇒ ニンジンの方が堅いので、同じ大きさにして煮込むと
ジャガイモが崩れてしまう
タマネギはくし形切り、ニンニクはみじん切りにします。
豚バラは一口大に切ります。
② フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、
ニンニクをキツネ色になるまで2分ほど炒めます。
イタリアンPOINT！①
オリーブオイル → 普通の油よりヘルシーに仕上げる
ニンニク → コクを出す
※ ニンニクは弱火のところからじっくり炒める
最初から強火のところに入れるとすぐに焦げてしまう！
③ フライパンに豚バラ肉を入れてほぐしながら強火で軽く1分程炒め、
ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えて、
全体に油が回るようにフライパンを振ります。
※ 野菜を加えた後は、炒めるのではなく、油が回ればOK！
野菜は入れる順番関係なし、同時に入れてしまっていい
③ 【料理のPoint（マイボトル）】
「黄金比率のダシを使った特製調味料」
材料（４人分）
ダシ 160cc
（柳原家の黄金比率ダシ）
トマトジュース 300cc
酒 40cc
みりん 40cc
しょう油 40cc
砂糖 小さじ2
作り方
材料をボウルに入れて30秒ほど混ぜ合わせるだけで 出来上がり
イタリアンPOINT！②
イタリア風 肉じゃがを作る隠し味
⇒ ダシにトマトジュースを入れる
「柳原家の黄金比率ダシ」の作り方
材料
カツオ節 ５g 、昆布 ６cm 、水 350cc
作り方
① さっと洗った昆布を、鍋で水から煮ます。
② 昆布を取り出したら強火にして、沸騰させます。
③ 沸騰したら火を止め、鍋全体を覆う程度のカツオ節を入れ、
静かに沈めて１分間おきます。
④ ふきんを広げたザルの下にボウルをあててこします。
⑤ 最後にふきんの四方を持ち、
菜箸で押さえるようにして絞ったら 出来上がり
※ 詳しい作り方はレシピ本で紹介しているそうです。
④ フライパンに③の調味料（マイボトル）を入れ、
落し蓋をして中火で15分ほど煮込みます。
※ フライパンは大きいので落とし蓋はクッキングシートで！
⑤ トマトを8等分のくし形切りにしてフライパンに入れ、
蓋をして中火で2分さらに煮込ます。
イタリアンPOINT！③
トマトの煮込み時間は２分！
⇒ 煮崩れを防ぎ、肉じゃがの旨味を引き出す！
※ トマトを箸で持ち、しんなりする程度に
皮がめくれ、柔らかくなっているけど崩れてはいない状態に！
⑥ 最後に、オリーブオイルを振りかけ、
お好みでアサツキを振りかけて 完成！
イタリアンPOINT！④
オリーブオイルを振りかける
⇒ トマトの酸味が和らぎ、肉じゃがにコクが出る！
【 試 食 】
イタリアンのトマトベースの料理なのにご飯によく合う！
具材にほんのり染み込んだトマト味が最高！
トマトが嫌いな人でもトマト自体はちょっと無理でも
この肉じゃがの味は好き！とのことでした
【甘いトマトの見分け方！】
① ソバカスがある
② シワ（白い筋状のライン）がある
③ ツルツル
① ソバカスがあるトマト
ヘタの周りに白い斑点のあるトマトは、
熟し切っていない若いトマトなので、甘身は少ない
② シワ（白い筋状のライン）があるトマトが甘い！
トマトは完熟するほど身が引き締まり、
お尻からスターラインという放射状のスジが出てくる！
このスターラインは甘さの証拠！
プロ技キッチンのレシピ本
に掲載！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中！
来週は、ナイル善己「夏野菜たっぷり！ピリ辛カレー」
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《 人 気 》
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