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男子ごはん「ヒレとロースソWソースカツ丼のレシピ・作り方/こだわり丼シリーズ 第2弾」

更新日:

男子ごはん

2014年09月07日(日)/テレビ東京

[レシピ/ご当地グルメ/とんかつ/カツ丼]

カツ丼にのせるカツをヒレとロースの2種類&ソースに浸けた 心平ちゃん特製のソースかつ丼!
さらに、ごはんにもウスターソースを使ったソース焼飯で頂く!でも意外とあっさりとした仕上がり!?

こだわり丼シリーズ 第2弾!
ヒレとロースソWスカツ丼」のレシピ・作り方

 

材料 (2人分)

[ソース飯]
・豚バラ薄切り肉 100g ・キャベツ 100g
・ピーマン 1個 ・ニンニク 1片
・温かいご飯 2合分 ・サラダ油 大さじ1
・ウスターソース 大さじ3 ・塩、黒コショウ 各適量

[ソースかつ]
・豚ヒレ肉(とんかつ用) 6枚(2㎝厚さ)
・豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
・塩、白コショウ 適量  ・卵 1個
・薄力粉 大さじ2.5  ・パン粉、揚げ油 各適量

[A:特製ソース]
・だし汁 大さじ3  ・中濃ソース 大さじ3
・オイスターソース 小さじ1

・キャベツの千切り 適量

作り方/ソース飯

① ご飯は少し固めに炊く
② 豚肉とキャベツは1cm角に、ニンニクはみじん切りにする
③ ピーマンは5mm角に切る
④ フライパンを熱してサラダ油をひき、ニンニクを中火で炒める
⑤ ニンニクの香りが出たら豚肉を加えて強火で炒める
⑥ 塩・黒コショウ(各少々)で下味をつける
⑦ 豚肉の色が変わったらキャベツ・ピーマンを加えて炒める
⑧ キャベツが少し しんなりしたらご飯を加えてほぐしながら炒める
⑨ 少し寄せて空いたところの鍋肌にウスターソースを加えて炒め合わせる
POINTソースを鍋肌から加えることで余分な水分が飛び、角が取れまろやかな味になる!

作り方/とんかつ

⑩ 豚ロース肉は半分に切り、豚ヒレ肉は2㎝の厚さ(6枚)に切る
⑪ 豚ヒレ肉は薄くなるまでミートハンマー(肉たたき)で叩く
※ 味が染み込みやすいように叩く/ミートハンマーがなければ麺棒などでOK
⑫ 豚肉1枚ずつに塩(小さじ1/4)・白コショウ(少々)を振り、下味をつける
⑬ 薄力粉(大さじ2.5)をまぶし、溶き卵(1個)にくぐらせる
 パン粉(適量)を押さえながらしっかりとつけていく
⑭ 揚げ油を中温に熱し、豚肉を入れて中火で揚げる
※ 180℃程度でキツネ色になるまで揚げればOK

作り方/ソース作り&仕上げ

⑮ バットなどに[A]の特製ソースの材料を入れ、よく混ぜ合せる
⑯ トンカツがきつね色に揚がったら、油を切って取り出す
 ⑮のソースを両面につける
※ 揚げあがったら 熱い状態ですぐに⑮のバットに入れてソースにつける
⑰ 丼に⑨のソース飯を盛り、キャベツの千切りをのせる
⑱ トンカツ(ヒレとロース)を盛り付けて…  完成 ‼

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