7月17日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“ カレー ”
わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン！
トマトの旨味がポイント！
片岡さん家の「絶品！夏野菜たっぷりピリ辛カレー」
ナイル善己シェフ
インド料理の巨匠 G・M・ナイル氏の長男
日本にインドカレーを日本に広げた銀座の老舗
『ナイルレストラン』の３代目 料理教室を開くなど活躍中！
Point：夏野菜はポリ袋で美味しさ倍増！
夏野菜を素揚げする手間をコレで解消！
なんで夏カレーなのか？
暑い時に辛いカレーを食べると汗をかく
→ 体感温度が下がって涼しくなる
材料（４人分）
ナス １本
パプリカ １個
ズッキーニ １本
トマト １個
青唐辛子 ３本
タマネギ １個
ニンニク １片
ショウガ １片
サラダ油 90cc
水 200cc
バター 10g
クミンパウダー 小さじ１
クミンシード 小さじ１
作り方
① パプリカは頭を切り落とし、種を除いてから、潰して
一口大（2〜３cm角程度）に切ります。
パプリカの頭の部分もヘタを取って切り、使用します。
※ パプリカのヘタは、裏側から手で押せば取れる！
ナスは、縦半分に切ってから、食べやすい大きさ（２cm幅位）に切り、
ズッキーニは一口大にきります。
タマネギ・ニンニク・ショウガ・青唐辛子はみじん切りにします。
※ 炒めやすいように小さめのみじん切りにする。
トマトはざく切りにします。
② ポリ袋にナス、パプリカ、ズッキーニを入れ、
サラダ油・クミンパウダーを加えて、20～30秒間もみ込みます。
POINT！
ポリ袋に野菜を入れて油をもみ込み
⇒ 素揚げした時のように野菜の旨味を中に閉じ込めて逃がさない
※浅漬けを作るのと同じように袋に入れてもみ込む。
※通常、お店では素揚げしているのを手間を省くためにポリ袋でアレンジ！
暑いこの時期に揚げ物はツライので大助かり!!
③ もみ込んだ野菜をサラダ油ごとフライパンに入れ、約５分程 強火で炒めます。
※ナスに焼き色が付き、皮にツヤが出てキレイな紫色になるまで炒める。
④ フライパンから炒めた野菜を一旦 取り出します。
残った油にバターを入れ、クミンシードを加えて
油にクミンの香りを移すため軽く炒めます（30秒程度でOK）。
※残った油には野菜から出た風味や旨味も入っているので、
炒め油としてそのまま使う！
さらに、バターを入れてコクを出す!!
バターでコクを出すのでお肉がなくても美味しく出来る。
[クミンの使い分け]
パウダー ⇒ 野菜の味を引き立てる香り付け
シード（種） ⇒ カレーソース全体の風味付け
⑤ みじん切りにした野菜を入れ、
中火でタマネギがキツネ色になるまで、約５分程しっかりと炒めます。
⑥ タマネギがキツネ色になったら、トマトを加え、
トマトの原形がなくなるまで、さらに約３分程 中火で炒めます。
※炒めることで旨味が凝縮されるので、しっかりと炒める！
⑦ 【料理のPoint（マイボトル）】
材料（４人分）
トマトピューレ 100cc
カレー粉 大さじ１
カイエンペッパー 小さじ1/3
塩 小さじ１
作り方
ボウルに材料を入れ、30秒程 混ぜ合わせたら 出来上がり
※ トマトピューレは、完熟トマトを濃縮させたもの
ホールトマト等と比べ、一番濃いものなのでトマトの旨味が凝縮し、
酸味が強いのでカレーがサッパリと仕上がる
また、煮込みがいらないので、より早く仕上がる（30秒ぐらい混ぜるだけでOK）
※ トマトピューレは、ロールキャベツのコンソメスープに入れても
さっぱりと美味しく仕上がる
※ カイエンペッパーは一味と同じなので、和食でもなんにでも使える！
⑧ フライパンに⑦の調味料（マイボトル）・水を加え、
強火にして一度 沸騰させます。
⑨ 水を入れて一度煮立ったら弱火にし、３分程なじませたら、
④の炒めた夏野菜を戻入れ、混ぜ合わせ、お好みで塩で味を調整します。
※夏野菜は旨味がしっかりしているので、
煮込まずサッと加熱するだけで十分！
⑩ 器に、ご飯を盛り、⑨をかけたら 完成！
【 試 食 】
トマトが嫌いな羽鳥さんでも、
「食べられる！美味しい!!」と大丈夫だったそうです！
トマトの味自体はせず、旨味に変わっているそうです。
「酸味も辛みも甘味もそれぞれに丁度いい」
「お肉いらないですね」との声もあり、大好評の夏カレーでした！
ただ、お子さんにはこのままだとちょっと辛過ぎる大人のカレーなので、
辛い場合には調整してほしいとのことでした。
素揚げしていないのでカロリーも低く、トマトの酸味でさっぱりとした辛さの絶品カレー！
みなさん、ひたすら食べ続けていました!!
【夏バテに効果あり!?お得ナスの選び方！】
夏バテ・紫外線予防に適したナスはどれ？
①色が濃く、ツルツル
②色が薄く、ツルツル
③色が濃く、傷あり
④色が薄く、傷あり
ナスパワーの強いナスは？
『色が濃くて、傷があるナス』を選ぶ！
ナスには、疲労回復やお肌を守ってくれる抗酸化作用がある
ナスは、太陽の光を浴びると抗酸化作用のある色素（アントシアニン）を作り、紫に色付きます。
つまりより日焼けした色の濃いナスほどナスパワーが強い！
ナスは傷つくと、傷周辺に多くの抗酸化物質を作り出し、自ら修復しようとします。
その結果、傷周辺の抗酸化作用は約2倍に強まる！
傷が付いたナスは敬遠されがちですが、抗酸化作用は強く、安価
しかも味は変わらないのでお買い得!!
【ナイル家の家訓】
「夏こそ辛いカレーを食べて涼しくなる」
プロ技キッチンのレシピ本に掲載！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中！
来週は、和風の柳原尚之「ひんやり絶品！ゴチそうめん」
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《 人 気 》
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