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【レシピ詳細メモ!】モーニングバード プロ技キッチン!『ナイルさん家の絶品!夏野菜たっぷりピリ辛カレー』2013/07/17

更新日:

7月17日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“ カレー ”

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン!

 

トマトの旨味がポイント!
片岡さん家の絶品!夏野菜たっぷりピリ辛カレー

 

ナイル善己シェフ
インド料理の巨匠 G・M・ナイル氏の長男
日本にインドカレーを日本に広げた銀座の老舗
『ナイルレストラン』の3代目 料理教室を開くなど活躍中!
Point夏野菜はポリ袋で美味しさ倍増! 

夏野菜を素揚げする手間をコレで解消!

 

なんで夏カレーなのか?
暑い時に辛いカレーを食べると汗をかく
→ 体感温度が下がって涼しくなる

 

材料(4人分)

ナス    1本
パプリカ  1個
ズッキーニ 1本
トマト   1個
青唐辛子  3本
タマネギ  1個
ニンニク  1片
ショウガ  1片
サラダ油  90cc
水     200cc
バター   10g
クミンパウダー 小さじ1
クミンシード  小さじ1

 

作り方

① パプリカは頭を切り落とし、種を除いてから、潰して
一口大(2〜3cm角程度)に切ります。
パプリカの頭の部分もヘタを取って切り、使用します。

※ パプリカのヘタは、裏側から手で押せば取れる!

 

ナスは、縦半分に切ってから、食べやすい大きさ(2cm幅位)に切り、
ズッキーニは一口大にきります。

タマネギ・ニンニク・ショウガ・青唐辛子はみじん切りにします。

※ 炒めやすいように小さめのみじん切りにする。

 

トマトはざく切りにします。

 

② ポリ袋にナス、パプリカ、ズッキーニを入れ、
サラダ油・クミンパウダーを加えて、20~30秒間もみ込みます。

POINT!
ポリ袋に野菜を入れて油をもみ込み
⇒ 素揚げした時のように野菜の旨味を中に閉じ込めて逃がさない

※浅漬けを作るのと同じように袋に入れてもみ込む。

※通常、お店では素揚げしているのを手間を省くためにポリ袋でアレンジ!
暑いこの時期に揚げ物はツライので大助かり!!

 

③ もみ込んだ野菜をサラダ油ごとフライパンに入れ、約5分程 強火で炒めます。

※ナスに焼き色が付き、皮にツヤが出てキレイな紫色になるまで炒める。

 

④ フライパンから炒めた野菜を一旦 取り出します。

残った油にバターを入れ、クミンシードを加えて
油にクミンの香りを移すため軽く炒めます(30秒程度でOK)。

※残った油には野菜から出た風味や旨味も入っているので、
炒め油としてそのまま使う!

さらに、バターを入れてコクを出す!!
バターでコクを出すのでお肉がなくても美味しく出来る。

[クミンの使い分け]
パウダー ⇒ 野菜の味を引き立てる香り付け
シード(種) ⇒ カレーソース全体の風味付け

 

⑤ みじん切りにした野菜を入れ、
中火でタマネギがキツネ色になるまで、約5分程しっかりと炒めます。

 

⑥ タマネギがキツネ色になったら、トマトを加え、
トマトの原形がなくなるまで、さらに約3分程 中火で炒めます。

※炒めることで旨味が凝縮されるので、しっかりと炒める!

 

⑦ 料理のPoint(マイボトル)

材料(4人分)

トマトピューレ  100cc
カレー粉     大さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/3
塩        小さじ1

 

作り方
ボウルに材料を入れ、30秒程 混ぜ合わせたら 出来上がり

トマトピューレは、完熟トマトを濃縮させたもの
ホールトマト等と比べ、一番濃いものなのでトマトの旨味が凝縮し、
酸味が強いのでカレーがサッパリと仕上がる
また、煮込みがいらないので、より早く仕上がる(30秒ぐらい混ぜるだけでOK

※ トマトピューレは、ロールキャベツのコンソメスープに入れても
さっぱりと美味しく仕上がる

※ カイエンペッパーは一味と同じなので、和食でもなんにでも使える!

 

⑧ フライパンに⑦の調味料(マイボトル)・水を加え、
強火にして一度 沸騰させます。

 

⑨ 水を入れて一度煮立ったら弱火にし、3分程なじませたら、
④の炒めた夏野菜を戻入れ、混ぜ合わせ、お好みで塩で味を調整します。

※夏野菜は旨味がしっかりしているので、
 煮込まずサッと加熱するだけで十分!

 

⑩ 器に、ご飯を盛り、⑨をかけたら  完成!

 

 

 

【 試 食 】

トマトが嫌いな羽鳥さんでも、

「食べられる!美味しい!!」と大丈夫だったそうです!

トマトの味自体はせず、旨味に変わっているそうです。

「酸味も辛みも甘味もそれぞれに丁度いい」
「お肉いらないですね」との声もあり、大好評の夏カレーでした!

ただ、お子さんにはこのままだとちょっと辛過ぎる大人のカレーなので、
辛い場合には調整してほしいとのことでした。

素揚げしていないのでカロリーも低く、トマトの酸味でさっぱりとした辛さの絶品カレー!
みなさん、ひたすら食べ続けていました!!

 

 

 

【夏バテに効果あり!?お得ナスの選び方!】

夏バテ・紫外線予防に適したナスはどれ?

①色が濃く、ツルツル
②色が薄く、ツルツル
③色が濃く、傷あり
④色が薄く、傷あり

ナスパワーの強いナスは?
『色が濃くて、傷があるナス』を選ぶ!

ナスには、疲労回復やお肌を守ってくれる抗酸化作用がある

ナスは、太陽の光を浴びると抗酸化作用のある色素(アントシアニン)を作り、紫に色付きます。
つまりより日焼けした色の濃いナスほどナスパワーが強い!

ナスは傷つくと、傷周辺に多くの抗酸化物質を作り出し、自ら修復しようとします。
その結果、傷周辺の抗酸化作用は約2倍に強まる!
傷が付いたナスは敬遠されがちですが、抗酸化作用は強く、安価
しかも味は変わらないのでお買い得!!

 

 

【ナイル家の家訓】
「夏こそ辛いカレーを食べて涼しくなる」

 

 

プロ技キッチンのレシピ本に掲載!

今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円56品のレシピが紹介されてるそうです!

写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中!

 

 

 

来週は、和風の柳原尚之「ひんやり絶品!ゴチそうめん」

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