シューイチ
2013年09月29日（日）
揚げ物は冷たい油で揚げる!? 包丁は研ぐな！
「少々」という塩加減はない！
常識を覆す科学的調理法で注目を集める
料理研究家 水島弘史さん
KAT-TUN 中丸雄一の
まじっすか!?
科学的調理法で作る
「野菜炒め」＆「ハンバーグ」
科学理論で料理上手に！
シャキシャキ!!『水島流 野菜炒め』
一般的には強火でシャキシャキに作る「野菜炒め」
しかし、科学理論に基づいた水島流では…
① 野菜は弱火で炒める!!
② 油を野菜に直接かける！
材料
豚肩ロース 60g
※ 肉は１度も冷凍されていないもの
ニンジン 60g
キャベツ 60g
ピーマン 20g
パプリカ 20g
もやし 120g
きくらげ 30g
塩 3.2g
コショウ 適量
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
作り方
① 熱していないフライパンにニンジンやピーマンなど野菜を全て入れます。
POINT 野菜は弱火で炒める！
野菜の細胞はペクチンという食物繊維の壁で覆われている
このペクチンは熱に弱く、強火で炒めると壁が壊れ、
野菜の水分が染み出してベチャベチャになる!!
② サラダ油を直接フライパンに入れた野菜に回しかけ、
全体を混ぜ合せます。
POINT 油を野菜に直接かける！
サラダ油で野菜をコーティングすることで旨味を逃さない!!
③ フライパンをコンロから外し、火をつけ弱火を作ります。
※ フライパンの底に一筋でも炎がついたらそこから焦げる
④ 2〜3分おきに、野菜の上下をひっくり返すように炒めます。
⑤ ニンジンが柔らかくなったら、あらかじめ炒めておいた豚肉を加えます。
⑥ 塩・コショウで味付けした野菜を
香りづけのためにゴマ油で約20秒炒めたら 完成！
約10分で水島流の弱火で炒める
『シャキシャキ野菜炒め』が完成！