ノンストップ！の「シュフタメKitchen」
雑誌「ESSE」から気になる記事をピックアップして紹介！
中村仁美アナにMCのバナナマン設楽統さんが協力して料理を作るコーナー
2013年10月02日 (水) の今日のお試し料理レシピは、
簡単！おうちでプロの味!!
「行列のできる焼き鳥店の秘伝レシピ」
今日のお試し！
予約困難な人気店『俺のやきとり』のレシピ!!
【秘伝のタレ】
材料
しょう油 540cc
みりん 大６
酒 大６
ザラメ 150g
鶏肉の脂肪 適量
※鶏皮の裏に付いている脂肪をとったもの
鶏皮から脂肪を取ることによって、
皮はパリッとし、タレにはコクが出る!!
作り方
① 鍋で材料を混ぜ合せ、10〜15分程度煮れば、プロのタレの完成！
これだけで『俺のやきとり』の味が再現できる!!
※ 上白糖よりもザラメの方がコクがでて、タレには向いている！
POINT タレに脂肪が溶け出し、味に深みが出る！
【焼き鳥】
材料
鶏モモ肉 適量
鶏皮 適量
レバー 適量
作り方
① お肉を串に刺していきます。
※ 鶏モモ肉を串打ちする時のコツ
(1) 一口サイズに切った鶏モモ肉の皮の端に串を刺します。
(2) お肉を皮で包むように（編むように）串を反対側に通します。
⇒ お肉を皮で包むと旨味が逃げない！
② フライパンを十分に余熱してから焼きます。
※ 家庭ではお店よりも火力が弱いので余熱が重要！
※ 油をしかないのでテフロン加工のフライパンで
③ 十分に予熱されたフライパンに鶏モモ肉、鶏皮、レバーを入れて焼きます。
※ 鶏モモ肉は皮目から焼く！
④ お肉の上に、アルミ箔で作った落とし蓋（真ん中に穴をあける）をします。
POINT アルミ箔でフタをして火の通りを早くする！
⇒ 熱伝導の良いアルミホイルを密着させることで火の通りが早くなり、お肉が柔らかく仕上がる!!
⑤ 片面、４分ほど焼いたら、タレに漬けます。
⑥ 焼いていない裏面を１分半ほど焼きます。
※ この時もアルミホイルの落とし蓋をすること
※ タレを漬けたあとは焦げやすいので注意!!
⑦ もう一度タレにくぐらせて、さらに焼きます。
⑧ 最後にまたタレにつけたら 完成！
焼き鳥のタレは甘いものが多いですが、
『俺のやきとり』のタレは醤油が効いた大人の味わい！
タレをどんどん使っていくと焼き鳥の脂でさらにコクが増す!!
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