男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2014年10月12日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／定番中華／回鍋肉]
少しピリ辛に仕上げることご飯がすすむ！
家庭で簡単に作れる！
白いご飯がすすむ 中華定食(３品)
③「回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・豚バラ薄切り肉 200g ・塩 適量
・黒コショウ 適量 ・赤パプリカ 1/2個
・ニンニク、ショウガ 各１片 ・甜麺醤 大さじ２
・酒、醤油 各小さじ１ ・オイスターソース 小さじ１
・豆板醤 小さじ1/2 ・キャベツ 大1/4個(約240g)
・サラダ油 大さじ２＋１
作り方
① 赤パプリカは縦細切りに、ニンニク・ショウガはみじん切りにする
② 豚バラ薄切り肉は一口大に切って、塩・コショウを振って下味をつける
③ キャベツは一口大に手でちぎる
POINT／キャベツは手でちぎることで味が馴染みやすくなる
④ ボウルに甜麺醤を入れ、酒・醤油・オイスターソース・豆板醤を加えて混ぜ合せる
※ 回鍋肉はスピード勝負なので、下準備を全て済ませてから火を使う
⑤ フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)をひき、キャベツ・赤パプリカを加えて強火で炒める
POINT／野菜を先にサッと炒めることで旨味を閉じ込めシャキシャキに仕上がる！
※ 中華料理で行なう“油通し”の代わり
⑥ 全体に油が回って少ししんなりしたら野菜を一度 取り出しておく
⑦ フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を入れて強火で炒める
⑧ 豚肉にある程度 火が通ったらみじん切りにしたニンニク・ショウガを加える
⑨ 香りが出てきたら⑥の野菜(キャベツ・赤パプリカ)を戻し入れる
⑩ 塩を振り、④の合わせた調味料を加えて炒め合わせて… 完成 ‼