林修の今でしょ！講座／体にいい食品SP
2014年11月04日(火)／テレビ朝日
[魚／栄養／美容・健康情報]
魚を知り尽くした先生の簡単で美味しい調理法を紹介！
美味しいサンマの見分け方も!!
教えてくれるのは元漁師で水産庁の現役官僚・上田勝彦さん
▼11月15日の｢先輩ROCK YOU(日本テレビ)｣にも登場！／目からウロコ！カンタン魚料理 秘話
11月に食べたい！体に良い魚介ランキングBEST８
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体にいい魚介 第４位／脳や神経細胞の成長に必要なDHAが豊富「秋刀魚(サンマ)」
サンマの栄養を逃さず簡単に作れるレシピ
上ちゃん流「サンマの炊かず飯」
① サンマ(三枚おろし)は小骨を切るように斜めに切る
※ 骨の向きに沿う方向に斜め切りにすると長い小骨が残ってしまうのでクロスするように切る！
② ①を包丁で叩いて細かくする
③ ボウルに入れ、塩・酒(お猪口半分程度)を入れて混ぜ合せる
※ お酒を入れることでサンマの臭みを分解する！
④ ご飯を炊いた炊飯器のお釜に加えて混ぜ合せ、蓋をして３分間 蒸らす
※ ３分間蒸らして熱を加える(最短加熱)／炊く前に加えてはダメ！
→ 長時間 加熱すると冷めた時に脂が酸化してしまう
⇨ しかし、最短加熱の場合、冷めても生臭くならない
⑤ 短めのせん切りにした大葉を加えて混ぜ合せ、さらに１分 蒸らしたら… 完成!!
美味しいサンマの見分け方
① 小顔に見える
② 腰が張っている