真相解明バラエティー！トリックハンター／トリックレシピ
2014年11月05日(水)／日本テレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／エビフライ(海老フライ)]
安い冷凍エビを家庭で簡単に出来る方法で国産天然車えびの美味しさに！
冷凍エビを高級国産天然車エビの味に変える！
「エビフライのアレンジレシピ／トリックシェフ(川越シェフ)」
冷凍エビを高級な味に変えるトリックレシピ／解凍する時に塩と重曹を入れる！
高級エビフライ：プリプリで濃厚なエビの旨味がある
安い冷凍エビのエビフライ：パサパサで旨味が少ない
そこで…「解凍する時に塩と重曹を使用」
重曹とは、パンを膨らます時などに使用／スーパーなどで数百円で購入可能
トリックレシピ
水 500cc に 塩 大さじ１杯・重曹 大さじ２杯 を溶かす！
→ その中に冷凍エビを入れて解凍する
[トリックレシピのPOINT／解説]
① エビは海の生物なので、自然解凍や真水で解凍すると水分や旨味が浸透圧の関係で逃げ出してしまう
→ 海水と同じ濃度の塩水で解凍すると旨味を閉じ込めることができる！
② エビはタンパク質で出来ていますがそのタンパク質が重曹のアルカリ成分で固くなる
→ それによりエビがプリプリの食感になる！
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