林修の今でしょ！講座／体にいい食品SP
2014年11月04日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚／カレイ]
短時間の加熱でカレイにたっぷりと含まれているコラーゲンを効率的に摂取！
美容にもいい上に、分量も量らずに簡単に作れる時短レシピ!!
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11月に食べたい！体に良い魚介ランキングBEST８
魚を知り尽くした先生の簡単で美味しい調理法を紹介！
教えてくれるのは元漁師で水産庁の現役官僚・上田勝彦さん
体にいい魚介 第８位／正常な皮膚を作る!?コラーゲンたっぷりの「鰈(カレイ)」
体に良く５分で作れる！
「カレイの煮付け」
通常15分程度かかる煮付けを５分で作る！
しかも分量を量る必要なし!!
作り方
① カレイの切り身を流水で３秒洗う
スーパーで買ってきた切り身を美味しく食べる方法
POINT／３秒 流水で洗うと生臭さが消える！
→ 切ってから時間が経っているので雑菌が繁殖／洗い流す
・魚を水で洗ってはいけないと言われる事もあるが、３秒ほどなら問題ない
② フライパンに酒(日本酒)を１cmほど注ぎ、沸いてきたらカレイを入れ、蓋をして1分半程度 酒蒸しにする
※ 酒の方が水より早く蒸発するため、蒸気が充満し早く火が通りやすい
POINT／コラーゲンは長時間煮ると溶けやすいので短時間で蒸す事が効率的
③ しょう油・みりんで調味し、カレイに煮汁をかけながら煮詰めて… 完成!!