ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2014年11月10日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／親子丼／有名店の名物まかない料理]
ミシュランの星付きの一流店で修業したシェフの本格料理が手軽にリーズナブルに味わえると大人気の『俺の〜』シリーズ！
その『俺の〜』シリーズのシェフが教える絶品レシピ ３連続！第１弾は、親子丼!!
▽行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
大人気の『俺のフレンチ』のまかないレシピ
フランス料理雑誌で「フランス若きトップシェフ100」に選ばれた天才シェフ！
東京・銀座
『俺のフレンチTOKYO』／副料理長 梶原節紀シェフ
[住所] 東京都中央区銀座1-8-19「KIRARITO GINZA」地下1階
「俺のフレンチ流！パリふわ親子丼」
材料(１人分)
・鶏モモ肉 １枚 ・塩、コショウ 各適量
・タイム(小枝を手でちぎる) 適量
・オリーブオイル 大さじ１
・タマネギ(薄切り) 1/4個
・長ネギ(斜め薄切り) 1/2本
・卵 ２個 ・塩 適量(２つまみ程度)
・マヨネーズ 大さじ1/2
[A：ダシ(合わせ調味料)]
・しょう油、みりん、酒、砂糖 各大さじ１と1/2
・和風だし(顆粒) 小さじ１
作り方
① 鶏モモ肉に塩・コショウ・タイム・オリーブオイルに１時間 漬け込む(マリネする)
※ 時間がない場合は５分程度でもOK
② フライパンで①の鶏肉を皮目から焼く
③ 別のフライパンに[A]を入れて軽く沸かし、タマネギと長ネギを加える
④ ②の鶏肉を５分程 焼いて皮がパリッと焼けたら、焼いていない身の部分を下にして③のダシの中に入れる
POINT／皮はパリパリ！身は焼かずにダシの中へ!!
→ 肉の旨味を閉じ込める！
⑤ 卵を卵白と卵黄に分け、卵白に塩(2つまみ程度)を加えて泡立てる
POINT／卵にひと手間！絶品に!!
⑥ 卵黄にはマヨネーズを加えて混ぜ、⑤の卵白と軽く混ぜ合せる
POINT／マヨネーズでコクをプラス！クリーミーに仕上がる!!
⑦ 鶏肉に火が通ったら、フライパンから取り出し、食べやすい大きさに切る
⑧ 鶏肉を取り出したフライパン(ダシ)に、⑥の卵を入れてフタをする
⑨ 30秒程して卵がスフレ状にフワフワになったら、器に盛ったご飯の上にのせる
⑩ その上に⑦の鶏肉をのせ、長ネギ(緑の部分／斜め薄切り)を散らして… 完成!!