ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2014年11月17日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／ブリ大根／有名店の名物まかない料理]
ポイントは湯通ししたブリを氷水につけるだけ！
後は煮るだけ！大根の面取りも不要!!
面倒なイメージの“ブリ大根”を驚くほど簡単に美味しく作れるレシピ
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
大人気の『俺の割烹』のまかないレシピ
ミシュランの星付きの一流店で修業したシェフの本格料理が手軽にリーズナブルに味わえると大人気の『俺の〜』シリーズ！
その『俺の〜』シリーズのシェフが教える絶品レシピ ３連続！第２弾は、ブリ大根!!
[前回] » ノンストップ｢大人気の俺のフレンチ流！フランス料理の技が光る“パリふわ親子丼”のレシピ・作り方｣
京都の老舗料亭『菊乃井』で調理長を務めたシェフ
東京・銀座
『俺の割烹』／料理長 小野山英治シェフ
[住所] 東京都中央区銀座8-8-17 伊勢萬ビル 1Ｆ
意外なトマトとの組み合わせが抜群！
「俺の割烹流！ブリ大根のトマト煮」
材料(２人分)
・ブリのアラ ４切れ
・大根 1/4本 ・トマト １個
[A：ダシ]
・濃口しょう油 大さじ２
・みりん 小さじ４ ・水 250cc
・酒 50cc ・砂糖 適量
作り方
① 鍋に湯(分量外)を沸かし、沸騰したらぶりを入れて湯通しする
② 湯通ししたブリは氷水につけ、表面のヌメリなどを手で落とす
POINT／ブリの下処理にひと手間！氷水につけることで身が崩れにくくなる
③ 大根は厚さ２cmに切って皮をとり、電子レンジ(600W)で水(50cc)に入れ、６分ほど加熱する
※ 大根の面取りは不要
※ 電子レンジ串が通る位に柔らかく
④ 鍋に[A]を入れ、ダシが冷たいままブリと大根を加えて15分ほど煮る
※ 落とし蓋も不要
⑤ ヘタを除いて半分に切ったトマトを加える
POINT／うま味にうま味をプラス！
→ うま味の塊のトマトを調味料の代わりに！しょう油との相性抜群!!
※ 皮の湯剥きも不要／気になる人は茹でていくうちに剥けるのでとる
⑥ トマトの皮が剥けてくるぐらい煮れたら(味が染みたら)器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らして… 完成!!