L4YOU！／鍋のレシピ
2014年11月17日(月)／テレビ東京
[レシピ／鍋]
ひと手間で絶品に！家庭で簡単にマネできる名店の鍋レシピ
鍋の人気店直伝！家庭で簡単にできる冬のおすすめ鍋
① 元力士が作る！卵が決め手!!
「フワフワつみれの絶品味噌ちゃんこ」のレシピ・作り方
東京・神楽坂
『ちゃんこ黒潮』
材料(４人分)
[A：ダシ]
・水 ３カップ ・カツオ節 40g
・昆布 20g ・鶏ガラスープの素 小さじ４
・麦味噌 130g
[B：つみれ]
・レンコン 100g ・山芋 100g
・卵 ４個 ・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ２ ・鶏ひき肉(モモ・ムネ) 各200g
・麦味噌 20g ・ゆずの皮 少々
※ つみれに入れる具材はレンコンと山芋がお薦めですが、他の具材でもOK！
作り方
① 鍋に水を入れ、カツオ節と昆布でダシをとる
② 鶏ガラスープの素・麦味噌を加えて溶く
[つみれの作り方]
③ レンコンは皮をむいてすりおろす
POINT／食感を残すため、粗めにおろす！
④ 山芋は皮をむいて輪切りにしたら袋に入れ、包丁で叩いて潰す
POINT／叩き潰すことで歯応えと粘りもでる
⑤ 卵をボウルに入れて溶き、塩・砂糖を加える
⑥ フライパンに油(適量)をひいて、⑤を流し込んで炒り卵を作る
POINT／炒り卵を加えることでフワフワ食感になる！
⑦ ボウルに鶏ひき肉を入れ、⑥の炒り卵・レンコン・山芋・麦味噌を・細かく刻んだゆずの皮を加えて混ぜ合せる
⑧ 一口大に丸めて、沸かした②に加えて煮る
※ 鍋の具材は白菜やネギ等、お好みの具材で！
※ 作成中