上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年11月26日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鮭／和食]
ごはんが美味な秋／「塩鮭のぞうすい」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 布川敏和
材料(２人分)
・塩鮭(甘塩) 180g ・舞茸 50g
・椎茸 ２枚 ・長ネギ １本
・青ネギ １本 ・油揚げ 1/2本
・ご飯 200g ・卵 ２コ
・だし 800ml
作り方
① 塩鮭は一口大に切って、熱湯にくぐらせて霜降りにする
② ①の霜降りした鮭を水に落とし、表面を洗ってから水気をとる
③ 長ネギは表面に切り込みを入れてから１cm幅に切る
④ 油揚げは長さ３cmに切り、長ネギは小口切りにする
⑤ 舞茸は小房にほぐし、椎茸は５mm幅に切る
⑥ 土鍋に冷たいだし・塩鮭・長ネギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして５分ほど煮る
POINT／冷たいだしの状態から鮭を入れて旨味を引き出す！
⑦ 油揚げ・舞茸・椎茸を加えて火を通す
⑧ ご飯を加え、温まったら溶き卵を流し入れてサッと火を通す
※ 冷やご飯を使う場合は洗ってから／温かいご飯を使う場合は洗わなくていい
⑨ 青ネギを散らして… 完成!!