バイキング/注文から超速&旨い スピードランチ
2014年12月02日(火)/フジテレビ
[東京・グルメ情報/レシピ・エビチリ]
昼夜問わず大盛況の中華料理店。オーナーシェフの青木欣也さんは横浜中華街の名店『萬珍樓』で10年間修行を積んでおり、その確かな腕が人気の秘密!
※『萬珍樓』:明治25年創業の広東料理レストラン
横浜中華街・老舗店出身のシェフが作るエビチリ
家庭で作るエビチリが劇的に変わる㊙テクニック公開
▽ 多くの著名人が訪れる隠れグルメ街・祖師谷でEXILE TAKAHIRO&江角マキコが大調査!
東京・祖師ケ谷大蔵
『欣喜(きんき)』
エビリチ定食
豆板醤・ニンニク・生姜・チュウニャン(もち米の発酵調味料)を合わせた自家製ソースに鶏ガラスープを加えます。
さらに、少量のグラニュー糖を加えることでわずかに甘みをプラス。ひと手間で劇的に味がかわるそうです!
[住所] 東京都世田谷区祖師谷1-8-17
ひと手間で劇的にエビチリの味が変わる㊙テクニック
海老のプリプリ感を生むポイント!
POINT①/エビにメレンゲを混ぜる!
→ エビに混ぜる卵白をメレンゲにすることで万遍なく付着
⇨ エビの水分と柔らかさを保つ!
POINT②/冷蔵庫で一晩寝かせる
→ メレンゲがより浸透し、海老がプリプリに!
POINT③/片栗粉でコーティング!
→ メレンゲによって生まれた効果を片栗粉でコーティング
→ さらに、その片栗粉が剥がれないように、油で片栗粉をコーティング
※ そっと持ち上げるようにして馴染ませる!!