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あのニュースで得する人損する人「神田うの行きつけ!フレンチの名店の三つ星きのこスープ/神の舌を持つ男・サイゲン大介が再現したレシピ 30分で濃厚スープ」

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あのニュースで得する人損する人

2016年02月18日(木)/日本テレビ

[レシピ・コツ/スープ/きのこ]

初登場で 紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評!
家事えもんのライバル? 神の舌を持つ男・サイゲン大介が4回目の登場!
▼ 調理時間 8時間をわずか30分に! 政財界の要人やスポーツ選手もお忍びで通う隠れ家的名店の味を再現‼

 

美食家の大好物 三つ星をスープをサイゲン料理とこっそり差し替え
サイゲン料理でドッキリ② 神田うの
三ツ星店の濃厚きのこスープ」の作り方

神の舌を持つ男 番外編/三つ星スープ 編
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介(7年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義)が人気の料理を完全再現!

味の再現に挑戦した… 神田うの の行きつけのフレンチレストラン

東京・恵比寿
ラ ジュネス 代官山

再現を目指すお店の看板メニュー!
香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ”仕立て 1,800円(税込み・サービス料別)

再現レシピ/ポイント!

マネされたシェフ本人も驚愕!わずか30分で三つ星スープの味!
「口に入れた瞬間に広がる濃厚なキノコの味わい」を再現!

30分で濃厚きのこスープ」の作り方

■ マッシュルームを細かく切り バターで炒める

① ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームを薄くスライスする
※ 細かく切ることで ダシがでやすいようにする
② 鍋に①を入れ、バターでしんなりとするまで炒める

■1日かけて水で戻したモリーユとポルチーニの戻し汁を加える

③ 乾燥 モリーユ・ポルチーニは1日かけてじっくりと 水で戻しておく
※ 乾燥 高級きのこ モリーユ&ポルチーニ茸は専門店で購入可能
POINT24時間かけて キノコのうま味を抽出する
→ 調理時間わずか30分でも 長時間(8時間)煮込んだような味を再現!
④ 戻したモリーユ・ポルチーニは細かく刻んで②に加える

■ 蓋をせず20分 煮込む

⑤ ④に水を加え、タマネギを加える
※ 加えるタマネギは 極少量(わずか5g)
→ ほんの少し加えることで、味に奥行きや立体感が出る!

※ タマネギは刻まない/5g分のひとかけら(スライス)
⑥ フタをせずに アクを取りながら、20分ほと煮込む
POINT蓋をせずに煮込んで うま味を凝縮させる&少しトロミを!

■ こしたスープに塩と生クリーム、隠し味にマデイラ酒を加える

⑦ 20分煮込んだスープを1度 濾す
⑧ 再び火にかけ、塩(小さじ1/2)・生クリーム(大さじ2)を加える
⑨ マデイラ酒(小さじ1)を加えて…  完成 ‼
POINT隠し味にマデイラ酒で きのこの濃厚な風味を際立たせる!
※ マデイラ酒:フレンチでよく使われるデザートワイン 

クルーズ・マディラ 17度 750ml

価格:1,697円 感想(3件)


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