[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン｢コウ家秘伝！主役になる“ポテトサラダ”のレシピ・作り方｣

モーニングバード「プロ技キッチン！」

2014年12月03日(水)／テレビ朝日

[レシピ／じゃがいも／ポテトサラダ]　

プロの技で絶品！でも簡単!!
牛乳がポイントのしっとりしたオーソドックスなポテトサラダ
▽これをベースに自分な好きな具材などを加えてアレンジ！

コウケンテツ家秘伝！食卓の主役になる！
｢ポテトサラダ｣のレシピ・作り方

レシピ本 第４弾に集録されているレシピ

材料(作りやすい分量)

・じゃがいも　大３個 (男爵いもがオススメ)
・砂糖　大さじ１　・ニンジン　1/3本
・キュウリ　１本　・タマネギ　1/4個
・ロースハム　２枚　・マヨネーズ　大さじ３
・塩、粗挽き黒コショウ　各適量

[A：味付けソース(マイボトル)]
・牛乳、酢　各大さじ１　・練りカラシ　小さじ１
・塩、粗挽き黒コショウ　各適量

作り方

① ジャガイモは皮をむいて、４等分ほどの大きさに切る
② 鍋に水をはり、砂糖を加えてジャガイモを下茹でする
POINT／砂糖を加えて下茹で！
→　旨味を引き出す＆調味料が馴染みやすくなる!!
③ ニンジンは縦半分に切ってから斜め切りにし、塩茹でしてザルに上げる
④ タマネギは薄切りにし、10分ほど水にさらして水気をきる
⑤ キュウリは太め(5mm幅)の輪切りにし、塩(少々／分量外)を振り、５分ほど置いて水気を軽く絞る
⑥ ロースハムは2~3cm角に切る
⑦ [A]の味付けソースを混ぜ合せる
POINT／牛乳：ジャガイモをしっとり・なめらかにする！
⑧ ジャガイモに竹串がスッと入るほど柔らかくなったら、湯切りをする(お湯を捨てる)
⑨ ⑧の鍋を強火にかけ、粉ふきいもにする
POINT／粉ふきいもにすることで調味料が馴染みやすくなる！
⑩ 水分が飛んだらジャガイモをボウルに移し、フォークなどで軽くつぶす
⑪ ⑩に⑦([A]味付けソース)を加えて混ぜ合わせる
POINT／調味料を混ぜてから具材を混ぜ合せる！
→　マヨネーズが先だと油分で調味料を弾いてしまい、味が入らない
⑪ マヨネーズを加えて混ぜ合せる
⑫ 具材を加えて混ぜ合せる
※ 具材は後で加えることで色・食感を守る
⑬ 器に盛り、塩・コショウを振って…　　完成!!

» モーニングバード「プロ技キッチン」／一覧