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[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「コウ家秘伝!主役になる“ポテトサラダ”のレシピ・作り方」

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モーニングバード「プロ技キッチン!」

2014年12月03日(水)/テレビ朝日

[レシピ/じゃがいも/ポテトサラダ] 

プロの技で絶品!でも簡単!!
牛乳がポイントのしっとりしたオーソドックスなポテトサラダ
▽これをベースに自分な好きな具材などを加えてアレンジ!

コウケンテツ家秘伝!食卓の主役になる!
ポテトサラダ」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾に集録されているレシピ

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(作りやすい分量)

・じゃがいも 大3個 (男爵いもがオススメ)
・砂糖 大さじ1 ・ニンジン 1/3本
・キュウリ 1本 ・タマネギ 1/4個
・ロースハム 2枚 ・マヨネーズ 大さじ3
・塩、粗挽き黒コショウ 各適量

[A:味付けソース(マイボトル)]
・牛乳、酢 各大さじ1 ・練りカラシ 小さじ1
・塩、粗挽き黒コショウ 各適量

作り方

① ジャガイモは皮をむいて、4等分ほどの大きさに切る
② 鍋に水をはり、砂糖を加えてジャガイモを下茹でする

POINT/砂糖を加えて下茹で!
→ 旨味を引き出す&調味料が馴染みやすくなる!!
③ ニンジンは縦半分に切ってから斜め切りにし、塩茹でしてザルに上げる
④ タマネギは薄切りにし、10分ほど水にさらして水気をきる
⑤ キュウリは太め(5mm幅)の輪切りにし、塩(少々/分量外)を振り、5分ほど置いて水気を軽く絞る
⑥ ロースハムは2~3cm角に切る
⑦ [A]の味付けソースを混ぜ合せる
POINT/牛乳:ジャガイモをしっとり・なめらかにする!
⑧ ジャガイモに竹串がスッと入るほど柔らかくなったら、湯切りをする
(お湯を捨てる)
⑨ ⑧の鍋を強火にかけ、粉ふきいもにする
POINT/粉ふきいもにすることで調味料が馴染みやすくなる!
⑩ 水分が飛んだらジャガイモをボウルに移し、フォークなどで軽くつぶす
⑪ ⑩に⑦([A]味付けソース)を加えて混ぜ合わせる
POINT/調味料を混ぜてから具材を混ぜ合せる!
→ マヨネーズが先だと油分で調味料を弾いてしまい、味が入らない
⑪ マヨネーズを加えて混ぜ合せる
⑫ 具材を加えて混ぜ合せる
※ 具材は後で加えることで色・食感を守る
⑬ 器に盛り、塩・コショウを振って…  完成!!

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