あさイチ／解決！ごはん
2014年12月16日(火)／NHK
[簡単レシピ／牛肉／和食]
90歳の料理研究家・ばぁばこと鈴木登紀子さんの教える和食レシピ！
▽ 基本的には“牛肉のしぐれ煮”とほぼ同じ(根菜の方には味噌を入れない)
｢ばぁばの牛肉と根菜のしぐれ煮｣のレシピ・作り方
材料(作りやすい分量)
・牛肉(薄切り) 200g ・ショウガ ２かけ分
・ニンジン、レンコン、ゴボウ、エリンギ 各50g
・だし 1/3カップ ・みりん 大さじ２
・酒、砂糖、しょう油 各大さじ３
・サラダ油 大さじ１
作り方
① 牛肉は食べやすい大きさに切る
② ゴボウはたわしでよくこすり洗いして斜め薄切りにし、酢(少々／分量外)を落とした水に入れ、５分ほどしたら水洗いしてザルにあげる
④ レンコンは皮をむき、小さめの乱切りにし、酢(少々／分量外)を落とした水に入れ、2~3分ほどしたら水洗いしてザルにあげ、水気をきる
⑤ 鍋にサラダ油をいれて熱し、火から一旦おろしてゆるく絞ったふきんに鍋底をあてる
⑥ ジュッという音がなくなるまで置いてから、牛肉をほぐしながら入れ、薄切りにしたショウガも加えて軽く炒める
⑦ ゴボウ・レンコン・小さめの乱切りにしたニンジン・拍子切りにしたエリンギを入れて軽く炒める
⑧ ダシ・酒・砂糖・みりんの順に加えて、落とし蓋をして中火で煮汁が少なくなるまで煮る
⑨ 落とし蓋をとり、さらに汁気をとばして… 完成!!