あさイチ／解決！ごはん
2014年12月17日(水)／NHK
[レシピ／和食]
極上和食！｢たいのちり蒸し｣のレシピ・作り方
材料(2人分)
・鯛(切り身) ２切れ(160g)
・シメジ 1/2パック ・春菊 ２ワ
・焼き豆腐 1/2丁 ・昆布(５cm角) ２枚
[A]
・だし カップ1/3 ・薄口しょう油 大さじ1/4
・酒、みりん、塩 各小さじ1/4
・もみじおろし 適量 ・すだち 1~2個
作り方
① 鯛は食べやすい大きさに切る
② ①の鯛を熱湯にくぐらせて霜降りにし、手早く冷水にとって水気をぬぐう
③ シメジは石づきを落として小房に分ける
④ 春菊は茎の固い部分を除き、食べやすく切る
⑤ 豆腐は水気を切って４等分に切る
⑥ 昆布は固く絞ったぬれ布巾で表面を軽くふく
⑦ 鍋に入る大きさの器に昆布を敷き、②の鯛とシメジ、豆腐を入れる
⑧ [A]を合わせて⑦に注ぐ
⑨ 鍋に深さ2~3cmほど水を注いで、⑦を入れる
⑩ 鍋に蓋をして強火にかけ、湯気が出たら弱火にして15分間 蒸す
⑪ 春菊を加えて、さらに１分間 蒸す
⑫ 半分に切ったすだちともみじおろしを添えて… 完成!!
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