モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年12月17日(水)／テレビ朝日
[定番レシピ／シチュー]
創業112年！ジョン・レノンなど数多くの著名人も魅了する洋食の名店『黒船亭』の絶品ビーフシチュー！
それを家庭でも簡単に作れるように市販のデミグラスソースを使ったレシピにアレンジ!!
創業112年の洋食 黒船亭
｢極上ビーフシチュー｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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材料(２人分)
・牛バラ ブロック肉(約200g) ２個
・サラダ油 大さじ１ ・水 1000cc
・固形ブイヨン １個 ・ローリエ １枚
・市販のデミグラスソース(缶詰) 約300g
・マッシュルーム ２個 ・赤ワイン 大さじ１
・生クリーム 小さじ１＋適量
・塩、コショウ 各適量
▼ 使用するデミグラスソースは缶詰のものなら何でもOK！
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作り方
① フライパンにサラダ油をひき、牛バラブロック肉を表面にこんがりと焼き目が付くまで焼く
POINT／肉は大きな塊のまま調理する！
② 圧力鍋に水・固形ブイヨン・ローリエを入れる
POINT／普通の鍋：4時間 ⇔ 圧力鍋：40分！
③ ②にデミグラスソースを100g(1/3)ほど加え、①のブロック肉を煮る
※ 強火で沸騰させ、圧力鍋の弁が回り始めたら中火にして40分 煮る
POINT／デミグラスソースを２回に分けて使う！
→ ① 肉を最初に煮るとき：100g
→ ② 肉に味付けするとき：200g
④ 40分経ったら菜箸を刺し、柔らかくなっていたらブロック肉を食べやすい大きさ(３等分程度)に切る
※ 危険なので圧力が抜けた事を確認してからフタをあける！
POINT／肉のやわらかさの目安 → 菜箸がすっと通る！
⑤ 肉を煮た③の煮汁をザルでこす
POINT／煮汁をこすことで、雑味が取れ 口当たりがなめらかになる！
⑥ 鍋に、こした⑤の煮汁(120cc)と市販のデミグラスソース(約200g)を入れる
※ 作成中