あさイチ／解決！ごはん
2014年12月17日(水)／NHK
[レシピ／和食]
手軽でおいしい！｢あじの酒蒸し｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・アジ ２匹
・昆布(アジと同じ大きさのもの) ２枚
[A：かけ汁]
・アジの蒸し汁 大さじ２
・ゆずのしぼり汁 大さじ２
・薄口しょう油 大さじ２
・白髪ネギ、もみじおろし 各適量
・七味唐辛子 適宜 ・塩 少々
・酒 大さじ２
作り方
① アジはウロコとゼイゴを取り、エラを除き、裏側の腹に小さく切れ込みを入れて内蔵を出す
② 塩水で腹の中までよく洗い、水気をふく
③ ザルに②のアジを並べて、両面に塩をふって約30分間 おく
④ 昆布をぬれ布巾でふき、バットに敷いて、その上に30分おいた③のアジをのせる
※ 腹を手間に、頭を左にする
⑤ ④に酒をふりかけ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で10~15分間 蒸す
⑥ [A]のかけ汁の材料を合わせる
⑦ 器にアジを昆布ごとのせ、白髪ネギ・もみじおろしをのせ、かけ汁を添えて… 完成!!
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