いっぷく！／レシピ
2014年12月18日(木)／TBS
[簡単レシピ／鶏肉／鶏胸肉]
イタリアンの巨匠・落合シェフが教える絶品レシピ
▼クリスマスに使える！鶏胸肉でヘルシーなチキングリル
Xmasに！
｢パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
東京・銀座
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』LA BETTOLA da Ochiai
材料(２人分)
・鶏胸肉 １枚 ・オリーブオイル 大さじ２
・ニンニク 2/3片 ・落合流トマトソース 80cc
・塩 適量 ・黒コショウ 適宜
・ローズマリー ２本
落合流 極旨チキングリルのPOINT
① 切り込みを入れて鶏肉の厚さを均等に
② 塩を振ったら2~3分 置いてなじませる
③ 押しながら焼いて皮をパルパリに！
④ 皮側だけしっかり焼いて後は余熱で！
作り方
① 鶏肉の皮目と反対側の分厚い部分に切り込みを入れ、火の通りを均等にする
② 鶏肉の両面に塩・コショウをふり、2~3分 置く
③ ２等分にしたニンニク・オリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかける
④ ニンニクから泡が出たらローズマリーを加え、香りを油に移してパリパリになったら取り出す
⑤ ニンニクは串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す
⑥ ⑤のフライパンに鶏肉を皮目から入れ、耐熱皿で重しをし、皮を伸ばすように焼いていく
⑦ 約90秒後、鶏肉が平らになったら重しをはずし、蓋をする
⑧ 4~5分 経ったら蓋をはずして火を止め、ひっくり返して1~2分ほど余熱で火を通し、お皿に盛る
⑨ 油が残ったフライパンを火にかけ、作った“落合流トマトソース”を加える
⑩ 塩・コショウで軽く味を整えたら、ローズマリーと共に盛り皿に添えて… 完成!!
[前回の放送で紹介されたレシピ]
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