ぜいたくな鯛めしのレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2014年12月22日(月)／テレビ朝日

[レシピ／鯛／炊き込みご飯]

魚屋さんで捌いてもらえば簡単に作れる！

テーマ：ちょっとごちそう
「ぜいたくな鯛めし」のレシピ・作り方

ゲスト 加藤晴彦

材料(４人分)

・鯛　200g　・油揚げ　1/2枚
・ニンジン　30g　・米　２合
・酒　大さじ１　・木の芽　適量
・塩　適量

[A：鯛ダシ]
・だし　１ℓ　・鯛のあら　300g

[B：ご飯ダシ]
・上記の鯛ダシ　570ml　・みりん　大さじ１と1/2
・薄口しょう油　大さじ１　・塩　小さじ1/3

作り方

① 鯛は５mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふる
② 鯛のアラに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く
③ 油揚げはみじん切りにし、ニンジンは３mm角に切る
④ 鍋に[A]の鯛ダシ用の冷たいだし(1ℓ)、②の焼いた鯛のアラを入れて煮立て、アクを取りながら10分ほど煮る
⑤ ④を濾して、570mlを量り、[B]のご飯ダシ用のみりん・薄口しょう油・塩で調味する
⑥ 土鍋に洗い米・油揚げ・ニンジンを入れてフタをして強火で沸騰させ、弱火にして13分 炊く
⑦ ⑥に①の鯛を並べ、酒をふって10分 蒸らし、木の芽をのせて…　　完成!!
POINT／蒸気が逃げない様に素早く鯛を並べる！

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