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ぜいたくな鯛めしのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2014年12月22日(月)/テレビ朝日

[レシピ/鯛/炊き込みご飯]

魚屋さんで捌いてもらえば簡単に作れる!

テーマ:ちょっとごちそう
ぜいたくな鯛めし」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年12月号
価格:509円

ゲスト 加藤晴彦

材料(4人分)

・鯛 200g ・油揚げ 1/2枚
・ニンジン 30g ・米 2合
・酒 大さじ1 ・木の芽 適量
・塩 適量

[A:鯛ダシ]
・だし 1ℓ ・鯛のあら 300g

[B:ご飯ダシ]
・上記の鯛ダシ 570ml ・みりん 大さじ1と1/2
・薄口しょう油 大さじ1 ・塩 小さじ1/3

作り方

① 鯛は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふる
② 鯛のアラに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く
③ 油揚げはみじん切りにし、ニンジンは3mm角に切る
④ 鍋に[A]の鯛ダシ用の冷たいだし(1ℓ)、②の焼いた鯛のアラを入れて煮立て、アクを取りながら10分ほど煮る
⑤ ④を濾して、570mlを量り、[B]のご飯ダシ用のみりん・薄口しょう油・塩で調味する
⑥ 土鍋に洗い米・油揚げ・ニンジンを入れてフタをして強火で沸騰させ、弱火にして13分 炊く
⑦ ⑥に①の鯛を並べ、酒をふって10分 蒸らし、木の芽をのせて…  完成!!
POINT/蒸気が逃げない様に素早く鯛を並べる!

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