いっぷく！／レシピ
2014年12月25日(木)／TBS
[簡単レシピ／天ぷら／海老]
海外からのVIPも訪れる天ぷらの名店の店主が教える！家庭でも出来る美味しい天ぷらのレシピ&コツ!!
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『天ぷら 小野』／二代目 志村 幸一郎さん
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材料(１人分)
・ブラックタイガー ３尾
・サラダ油 適量 ・薄力粉(下粉用) 適量
[衣]
・卵 ２個 ・冷水 400cc
・薄力粉 250g
作り方／エビの下処理
① エビの尾の先と剣先を切り落して、エビの殻を上から半分ほどむき、親指を入れて残りの殻を捻らせてはずす
② 背わたを竹串で取り除き、腹側を上にして6~8ヶ所 包丁を入れ、身を３ヶ所 指で潰して伸ばし、尾と直角にする
作り方／衣を作る
③ ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注いで泡立て器で混ぜ、卵水を作る
④ 薄力粉をふるって、卵水にサックリと混ぜる
作り方／揚げる
⑤ 鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、ゴマ油を加える
⑥ エビの背に下粉を打ち、衣をつけて余分な衣をよく切って油へ入れる
※ 細かく浮いてきた天かすは取り除く
⑦ 固まってきたらこまめに返して１分~１分30秒 揚げ上がり
※ 温度が上がり過ぎたら下げる